怎樣用微波爐製作戚風蛋糕-微波爐做蛋糕的教學視頻
微波爐蛋糕的做法步驟
1. 雞蛋打入格拉斯;
2. 放入50g白砂糖;
3. 將雞蛋和白砂糖攪拌均勻;
4. 倒入50g色拉油;
5. 倒入50g牛奶;
6. 將混合物攪拌均勻;
7. 在混合溶液中放入麪粉和泡打粉,攪勻;
8. .最後放入核桃、紅棗片和枸杞,攪拌均勻;
9. 將格拉斯放入微波爐,中高火加熱5分鐘;
10. 再用高火加熱7分鐘即可
戚風蛋糕製作的5個關鍵
想要做出像麪包店內一樣的漂亮蛋糕,其實並不困難,只要你跟着基礎蛋糕的作法步步來,學會了製作最基礎的戚風蛋糕和海綿蛋糕,絕對能夠讓你輕輕鬆鬆就將蛋糕端上桌。
但如果一時忽略了製作蛋糕時的材料或步驟時,想烤出外觀口感一極棒的蛋糕,可能就有些困難了。製作蛋糕時的每一個步驟或正確使用材料的方式,都有其用意,所以只要能夠準確掌握住每個步驟的關鍵點,一步步小心謹慎的動手作,想做出成功的蛋糕絕非難事。現在,就讓我們來一一掌握作蛋糕時的關鍵時刻吧!
關鍵時刻1:正確計量材料
正確計算秤量出材料的份量,是製作蛋糕時很重要的事情,因爲每一種材料都有各自肩負的責任,所以缺一不可;而每種材料的重量比例也都擔負着蛋糕成敗的關鍵,多一毫少一克都有可能造成嚴重的致命傷,所以除非很熟悉每種材料,否則最好還是乖乖的秤量出所需的材料份量。
關鍵時刻2 :使用粉類要過篩
製作蛋糕時,使用的粉類一定要過篩後才能使用。這是因爲在製作過程中,怕麪粉或其它粉類的材料產生結粒的狀況,如此會影響到烘焙後的`蛋糕口感和美觀。
失敗品沒有過篩的粉類一經烤焙後,會使蛋糕的組織較爲粗大,產生細小的空洞。
關鍵時刻3 :蛋白打發至乾性發泡(參看:糖蛋白攪拌四部曲)
蛋白沒有打發,最直接的影響就是蛋糕出爐後會收縮,所以打發蛋白是製作蛋糕時一定要學會的技巧,蛋白如果沒有打到乾性發泡是不算完成喔!蛋白一定要打到將打蛋器舉起時,沾裹在器具尾端上的泡沫會有1~2公分高的尖峯且不會滴落,這樣纔算合格喔!
沒有將蛋白打發而烘焙出的蛋糕,可以明顯看到較粗的組織,蛋糕表皮也較爲粗糙。
關鍵時刻4:蛋糕烤焙四階段
做好的蛋糕麪糊倒入烤模中直到烘焙完成, 總共會經過4個階段,一定要學會判斷,這樣纔不會在不對的時機裏從烤箱中誤取出蛋糕而功虧一簣。
第1階段:填入麪糊至烤模中約6~7分滿。
第2階段:蛋糕表面呈現出金黃色色澤,並且產生外圍高、中間凹陷的形狀。
第3階段:蛋糕開始膨脹且高於烤模。
第4階段:蛋糕的高度恢復到和烤模一樣的高度即完成。
經過4階段後,如果仍想確認蛋糕是否真正烘焙完成,可用一支竹籤插入蛋糕的中心,如果竹籤上仍有沾粘麪糊,即表示尚未完成需再繼續烘焙,反之竹籤上沒有沾粘麪糊那蛋糕就完成!
關鍵時刻5 :扣模三階段
蛋糕烘焙完成從烤箱中取出時,可別急着將蛋糕脫摸倒扣出,這樣可是會導致蛋糕內縮,因爲蛋糕表面和盤子間沒有留足夠的空間讓空氣對流,或讓蛋糕表面容易因爲內部組織的水份蒸發不出來,而使得蛋糕表面溼溼粘粘的,所以正確的作法應該是將蛋糕倒扣在冷卻架上,讓墊高的冷卻架下方可以有與空氣對流的空間。
第1階段:倒扣在冷卻架上讓蛋糕冷卻。
第2階段:用手沿着模型邊緣壓擠蛋糕。
第3階段:再用手向內壓扣蛋糕脫模即可。
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瑪德琳的做法步驟詳解
1.雞蛋打散2.加入糖,攪拌均勻3.篩入低粉和泡打粉,攪拌均勻4.加入玉米油,攪拌均勻5.麪糊裝入裱花袋內,冰箱冷藏1小時。6.均勻的擠入模具內,震出氣泡。烤箱預熱,150度,中下層25分鐘。出爐立即脫模,晾涼。7.我用的學廚日式瑪德琳模具,這個量,剛好做一盤這個模具。8.成品...