芝士乳酪蛋糕做法
導語:關於芝士乳酪蛋糕做法,一款是吃貨都擋不住誘惑的蛋糕,口感溼潤綿軟,加上芝士酸甜……下面由小編爲您整理出的相關內容,一起來看看吧。
1.準備好所有材料並準確稱量,這是8寸圓形模具的用量
2.
三顆蛋白加入40克砂糖和5毫升白醋,白醋可以讓蛋白變得穩定,不易消泡,做芝士蛋糕我還是習慣用分蛋法,這樣做出的蛋糕口感比較蓬鬆,沒有那麼膩,而且烤好的蛋糕中間不會凹陷,也比較厚實,很美觀
3.
蛋白打到溼性發泡,放入冰箱保鮮待用,提示:先打蛋白再打奶酪可以不用刷打蛋器,嘿嘿~
4.
奶油奶酪室溫軟化,切成小塊,加入60克砂糖
5.
打至順滑無顆粒
6.
加入3顆蛋黃和150克酸奶攪打均勻
7.
加入30毫升白蘭地和20毫升白醋攪打均勻,白蘭地酒可以增加蛋糕的風味,白醋是爲了增加蛋糕的酸度,讓蛋糕的口味更清爽,如果用檸檬汁代替白醋就更好了。
8.
篩入25克玉米澱粉和20克甜奶粉,攪打均勻,成爲奶酪糊
9.
取1/2的蛋白霜加入奶酪糊中,翻拌均勻
10.
再取其餘的1/2蛋白霜加入奶酪糊中,翻拌均勻
11.
充分混合後的成品濃稠細膩,如圖
12.
8寸活底不沾圓模,底部墊上圓形的油紙,倒入混合好的奶酪糊,鎮出大氣泡並挑破,保證成品表面光滑
13.
烤箱預熱150度,上下火,在最底層放上較深的烤盤,倒滿熱水(要剛燒開冒熱氣的`那種),放上烤網,放入蛋糕(如圖)要烤1個小時,烤到30分鐘的時候蛋糕已經膨脹到最大,和模具一樣高了,此時如果表面上色達到要求了,就在最上層插入一個烤盤,隔絕一些上火,防止上色過深,繼續烤30分鐘;烤好後不要立即出爐,放在裏面慢慢降溫,防止環境溫度驟降導致蛋糕過度收縮
14.
成品出爐啦!現在還沒涼透,隨着溫度的下降,蛋糕會慢慢收縮,最終回縮到比原來奶酪糊的高度還要略低一些,但是表面是平的,而不會像全蛋不打發的方法(君之的方子)做出來的那樣直接凹下去了,因爲是晚上做的,拍完照就直接睡覺了,本想早上脫模切開再拍兩張,可是我還沒起來這蛋糕就被老婆和老媽當早餐吃掉了!然後......就沒有然後了~
烹飪技巧
重芝士蛋糕的美味自然不必多說,但是熱量也是很高的,尤其是如果還加上個黃油餅乾的底座,那一口下去就真的別談什麼減肥之類的了,因爲......根本停不下來!
1、材料的配比稱量一定要準確;
2、奶酪糊要充分攪拌,不要有顆粒;
3、一定要加熱水,這樣可以快速產生蒸汽,防止蛋糕表面開裂,加涼水可能導致爐溫過低;
4、烤制時,前30分鐘不要打開烤箱,以免影響蛋糕膨脹;
5、不要一次吃太多,會膩的!
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