芝士蛋糕
芝士蛋糕,或起司蛋糕、乾酪蛋糕,是西方甜點的一種。
芝士又名奶酪、乾酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固,併除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,除同牛奶一樣,含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外,還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收.芝士蛋糕就是用它做的.
基本介紹
芝士蛋糕,有着柔軟的上層,混合了特殊的芝士,如ricotta cheese,或是cream cheese,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以餅乾做爲底層,亦有不使用底層的,有固定的幾種口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等,至於表層加上的裝飾,常常是草莓或藍莓,也有不裝飾或是隻是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實,但質地卻較一般蛋糕來得綿軟,口感上亦較一般蛋糕來得溼潤,若以具體事物來描述,芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點,但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕,反而比較像派的一種。
美食簡史
芝士蛋糕據知是源於古早的希臘,在前776年時,爲了供應雅典奧運所做出來的甜芝士蛋糕全景照片(20張)點。接着由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀跟着移民們,傳到了美洲。
1. 芝士蛋糕,或起司蛋糕、乾酪蛋糕,是西方甜點的一種。英文是cheese cake。有着柔軟的上層,混合了特殊的芝士(芝士又名奶酪、乾酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固,併除去乳清製成的濃縮乳製品。),如ricotta cheese,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油和水果等;
2. 芝士蛋糕通常都以餅乾做爲底層,亦有不使用底層的;
3. 有固定的幾種口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等;
4. 至於表層加上的裝飾,常常是草莓或藍莓,也有不裝飾或是隻是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類;
5. 此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實,但質地卻較一般蛋糕來得綿軟;
6. 口感上亦較一般蛋糕來得溼潤,若以具體事物來描述,芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點,但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕,反而比較像派的一種。
製作方法
非烤製做法
材料:
1、 全麥粉餅乾:100克
2、 無鹽黃油: 45克
3、 粉狀明膠: 10克
4、 奶油奶酪: 200克
5、 精製砂糖: 80克
6、 蛋黃: 1個
7、 酸奶: 100克
8、 檸檬汁: 2大匙
9、 鮮奶油: 200毫升
9:直徑18釐米圓模型一個
準備工作:
1、 使奶酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水,篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油,用微波爐加熱30秒,使其熔化
第一步:
1、 在塑料袋中放入餅乾用擀麪杖碾碎,移到容器中
2、 加入熔化的黃油,用小鏟子攪拌均勻
3、 填滿模型底部,放入冰箱冷凍。
第二步:
1、 在浸好明膠的'容器上蓋上保鮮膜,微波加熱30秒
2、 在容器中放入奶酪,用打泡器攪拌至白色膏狀,加入砂糖,充分攪拌。
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁,攪拌均勻。
第三步:
1、 將鮮奶油放入一個容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度)
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中,用小鏟子緩緩混合
第四步:
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態
最後:從冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
熱做法
1.把芝士條切片,再把芝士放進電動打蛋器裏攪拌打軟,攪拌約半小時到一小時;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,這樣才能充分混合);
3.在烤模下鋪上一層錫紙,烤模外面的錫紙有隔水的作用,避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗;
4.把芝士糊倒進蛋糕模,用消化餅碎鑲邊,放進烤爐烤半小時後取出降溫;
5.等完全冷卻後放進冰箱,繼續冷卻4到5小時;
6.最後取出裝飾,美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
冷做法
1.把芝士條切片,再將芝士放進電動打蛋器裏攪拌打軟,攪拌約半小時到一小時;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,這樣才能充分混合);
3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷凍;
4.冷凍約四至五個小時後,即可取出裝飾,可隨意放上自己喜歡的水果或者餅乾、巧克力;
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了!
製作芝士蛋糕的芝士
製作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種:
CREAM CHEESE(奶油芝士)
做90%以上的芝士蛋糕用的都是它,最常用的一種。是用牛奶製成的一種鮮奶油芝士,以細菌發酵而成,味道清淡,口感光滑柔軟,是製作芝士蛋糕的完美材料。一般國內常見的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~
GOUDA CHEESE(高德芝士)
以荷蘭南部的一個小鎮命名的芝士。滑膩又結實,外殼裹有黃色石蠟封層,甜味中帶有生果的味道。
COTTAGE CHEESE
這種芝士是不經發酵的,口感很清淡,適合製作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。
PARMESAN CHEESE(帕爾馬芝士)
選用意大利帕爾馬牛奶來加熱,置於銅器皿中凝固,凝固後切開,再壓入模子裏,置於芝士房中大約2年時間直至成熟,才推出市場售賣。
此外,超市裏那種三角再製奶酪,和一些軟質的再製奶酪,也都可以替代CREAM CHEESE來製作芝士蛋糕,不過口感會有所不同,可以靈活掌握。不過,不要用有特殊味道的芝士,水果口味的還好,如果你用的是大蒜或者煙燻味的芝士,做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。
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