清蒸黃辣丁做法和步驟

1、黃骨魚請人代宰，用斬骨刀切成塊，魚頭中間破開，裝入碟子。豆豉稍微切碎，蒜切碎，蔥切段。

2、魚加入豆豉、蒜頭和調料（油除外)醃製10分鐘。沸水上中火蒸8分鐘開蓋。

3、撒上蔥段，澆上燒熱的油即可。

4、小貼士：

1、這道菜的'整個做法都非常簡單，但是斬魚需要費點勁。如果沒時間沒力氣就整條魚蒸了，味道是差不多的，但總是差點。所以還是拿把鋒利的刀把魚剁成一塊塊吧

2、平時蒸魚，我是絲毫不用醃的，等魚熟了再澆生抽蔥和熱油。但這一次我卻放好了調料把魚醃了一會，而且放了白酒。

3、因爲黃骨魚和塘鯴魚(又名鬍子鮎）長得很像，味道也很相似，所以我用了我們家一貫來做塘鯴魚的方法。應該是客家口味吧！