醬爆雞丁做法步驟
1、雞胸肉去掉白色筋膜,黃瓜洗淨,白果煮熟去皮,姜蒜去皮。將甜醬30克、生抽10克、蠔油10克、白糖5克、清水20克放在碗中,攪拌成均勻的醬料備用;
2、雞胸肉切成1釐米見方的丁放入碗內,加料酒、花椒粉、鹽、蛋清、澱粉抓勻。黃瓜切成和雞丁相同,姜蒜切成末;
3、鍋中加清水燒至7成熱滑入雞丁,用鏟子或筷子輕輕撥散,至斷生時撈出備用;
4、鍋燒熱倒油,油熱加姜蒜末、醬料炒出香味;加入雞丁翻炒均勻;再加入黃瓜、白果翻炒半分鐘,淋入香油即可。
5、小貼士:1、準備做菜之前,應先把雞丁醃製好,以便更好地入味;2、雞丁裏面的花椒麪最好是自制的'(將花椒洗淨,曬乾、炒制、磨粉),可起到去腥增香的作用;3、由於蛋清的緣故,滑雞丁時會起沫兒,用勺子撇掉即可;4、出鍋前加一點香油,會有畫龍點睛之妙;5、吃白果一定要燒熟,嬰兒不能吃,3-5歲兒童不能超過5顆,成人6-8顆左右爲宜。
6、醬爆雞丁是魯菜“醬爆類”中的一款名菜,其配料和製作相對簡單,特別適合家庭烹製。菜品的色澤,看上去紅潤油亮、非常誘人。特別是口味鹹中帶甜,肉嫩透鮮,醬香濃郁。即使在酒店用餐,其價格也不是很貴,一般情況下都能接受。因此,深受人們喜愛!
7、傳統“醬爆雞丁”裏的主料雞丁,要經過油滑後再倒入油裏爆炒,耗油比較多。現在提倡科學用油,據報道:“油脂攝入太多,造成肥胖,而肥胖又會誘發糖尿病、高血壓、高血脂、腫瘤、心腦血管疾病等也隨之而來。目前7成疾病是吃出來的,源頭就在於植物油吃得太多。專家呼籲:“每天吃油不要超過25克”
8、從健康角度着想,在炒制這道菜時,我用水滑來代替了油滑。其好處有二:一是用水來加熱雞丁,完全可以達到與油滑相同的效果,同時還能讓雞丁口感更加嫩滑,營養成分也不會流失;二是用油滑的方法,做出的菜品比較油膩,而水滑恰好避免了這一點,食用起來口感更加清淡爽口,有益健康。
9、除了減少用油,在配料上也於傳統的醬爆雞丁不同。秋天,氣候變得乾燥,人特別容易上火,雞肉是熱性的,而黃瓜涼性的。秋天是銀杏成熟的季節,適當吃一些銀杏果(白果)不僅可以抵抗電腦輻射,還能補腎潤肺,益氣化痰。
10、其實,在家裏做菜完全不必拘泥於菜譜,我們可以根據季節的變化,健康的需要,充分利用身邊的食材,隨意想象,隨意發揮,隨意揮灑。因爲做飯本來就是創作,廚房本身就是一個充滿奇趣的“創意園”!
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