炸醬麪怎麼做 美味自制炸醬麪的詳細做法步驟(圖)
炸醬的肉丁應該半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸醬爲什麼比飯館炸醬好吃的祕訣就是多肉少醬。本文是本站小編精心收集的炸醬麪怎麼做,僅供參考!
炸醬麪怎麼做炸醬麪的做法步驟
1. 五花肉用料理機絞成肉末,蔥薑蒜洗淨切成末,雞蛋倒入碗裏打散,青菜洗淨備用。
2. 鍋熱倒入油,倒入雞蛋炒散,裝盤。留底油倒入青菜,加少許鹽和生抽,兩分鐘後裝盤。
3. 鍋熱倒入油,待八分熱倒入肉末翻炒2分鐘,加入少許老生抽,緊接加入蔥薑蒜爆香。
4. 倒入半碗黃豆醬加半碗水炒1分鐘後倒入雞蛋翻炒蓋鍋三分鐘,待醬略有稠感裝盤。
5. 鍋內倒入水加熱後,入麪條,翻滾四五分鐘熄火,盆裏接點涼水稀釋麪條,入盤,面上鋪點青菜。
6. 面里加入醬拌成炸醬麪。
美味自制炸醬麪的詳細做法步驟食 材
麪粉:300克
豬肉:180克
蒜薹:200克
清水:120克
黃瓜:1根
黃瓜醬:50克
植物油:適量
芡粉:8克
白糖:20克
食鹽:5克
大蒜:1瓣
步 驟
1、將加鹽溶解後的清水分多次倒入麪粉中,在倒水的過程中抓緊時間和麪,待麪粉呈溼潤絮狀,就可以停止加水了。
2、和麪是一個講究手勁的過程,反覆揉搓,將麪糰和成一團,麪糰最好偏幹一點,這樣做出來的麪條更加勁道;
3、麪糰揉好後,蓋上蓋子靜置半個小時,醒過的面口感會更加細膩順滑;
4、選用偏瘦一點的五花肉或瘦肉,洗淨剁成肉末,加適量芡粉攪拌均勻,芡粉可以讓豬肉更加鮮嫩美味;
5、生薑、小蔥、黃瓜清洗乾淨,姜切末,蒜切丁,黃瓜擦絲留用;
6、調麪醬:按1:1的比例取適量黃豆醬和清水,用筷子攪拌均勻;
7、開始做炸醬:熱油鍋加一大勺白糖,待融化成焦糖色,倒入肉末翻炒至染上糖色,加蔥、姜和適量食鹽翻炒均勻,加入調製好的黃豆醬,煮成稠狀,盛到碗裏;
8、炸醬做好,面也醒的差不多了,把醒好的麪糰切成幾塊,用手壓扁,用壓面機壓成麪條,撒上些麪粉,這樣麪條就不容易粘連在一起。
9、煮熟麪條,撈出來過冷開水,爲了讓麪條勁道更足,這一步不能少哦;
10、麪條上先放些黃瓜絲,再鋪一層炸醬,攪拌均勻,配上生蒜瓣,就可以開吃啦,那一個香啊,讓人吃過就難以忘記。
小貼士:
如果家裏沒有壓面機,可以用手擀麪,先把麪糰擀成薄面皮,反覆摺疊幾次,用刀切成麪條就可以了,當然直接買手擀麪,配自制炸醬也好吃哦。
炸醬的做法步驟
炸醬原料:三層肉、牛肉餡、香豆乾、蔥末、薑末、郫縣紅油豆瓣醬、六必居甜麪醬、白糖、鹽、高湯、水澱粉、雞蛋、嫩黃瓜、西紅柿、芫荽。
1:三層肉切成筷子頭大小粒,香豆乾切成石榴粒,牛肉餡剁碎,豆瓣醬和甜麪醬按照1:1的比例調好,加入少量鹽,適量糖;
2:雞蛋充分打散放入不粘鍋裏小火煎成蛋皮,和嫩黃瓜一起切成絲,西紅柿去籽切成石榴粒,芫荽切碎;
3:鍋里加入少量的油,放入三層肉粒、香豆乾粒煸出油脂,加入蔥末、薑末炒出香味;
4:加入牛肉餡繼續翻炒至牛肉變色,倒入豆瓣醬、甜麪醬、白糖、鹽的混合醬;
5:翻炒均勻後加入適量的高湯,大火煮開轉小火燉20分鐘左右;
6:轉大火稍稍收幹湯汁,加入適量的水澱粉勾薄芡即可盛起爲炸醬。
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