宮爆雞丁怎麼做 美味家常菜宮爆雞丁的做法
宮爆雞丁這道菜全程要大火,煸炒雞丁不能久,久了就會老。要是不怕添加劑,放點嫩肉粉或許更好,但是我沒試過,這個方子裏的食用油醃漬,可以換成蛋清,但是蛋清容易脫漿,造成有絮狀物。本文是本站小編精心收集的宮爆雞丁怎麼做,僅供參考!
宮爆雞丁怎麼做宮爆雞丁的製作食材:
雞腿或雞胸肉半斤切丁後用一匙澱粉和極半咖啡匙鹽抓勻碼味,油炸花生仁一兩,大蔥白三根切約一釐米長的.段,青筍頭兩根去皮切丁後用一咖啡匙鹽拌勻醃上,乾紅辣椒四,五個切段,乾花椒十幾粒,蒜一個切片,老薑一小塊切片,將老抽一大匙,白糖一小咖啡匙,醋一大匙(糖,醋宜少,不要突出甜酸味)雞精適量,澱粉很滿的一大匙同放一個碗裏,加三大匙水兌成滋汁。
宮爆雞丁的做法詳細步驟
第1步
鍋置火上放油燒至七成熱,放入幹辣椒、花椒炸呈金黃色。
第2步
將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發白。
第3步
將肉丁撈至鍋邊,青筍濾去醃汁倒入鍋中炒半分鐘,再倒入大蔥段同炒約一分鐘。
第4步
三樣材料一同炒勻,炒至肉丁剛熟。
第5步
烹入滋汁鏟勻。
第6步
裝盤,上桌,開吃。
美味家常菜宮爆雞丁的做法原料:腿肉150克,花生仁50克,胡蘿蔔20克,青椒紅椒各10克;花椒10克;乾紅辣椒10
克;蔥;姜;蒜;
調料:白糖20克;清醋15克;醬油15克;蠔油;豆瓣醬;料酒;精鹽;水澱粉;
1.雞腿一隻沖洗乾淨;撕去外皮,剔除雞腿骨,將油脂也儘量剔除;將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁;用少許精鹽、料酒、水澱粉漿上;加一點橄欖油拌勻備用;花生米炸熟後備用。
2.蔥薑蒜切成末備用;胡蘿蔔、青椒、紅椒分別切成丁;鍋中注油燒熱,放入花椒粒小火炸出香味;再放入乾紅辣椒炸至深紅色;將花椒和乾紅辣椒都撈出來丟掉不要,這個動作要快,可將火力調至最小;放入姜蒜末大火爆香。
3.將雞丁下鍋滑散;變色後加入少許豆瓣醬炒出紅油;放入胡蘿蔔稍炒;烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水澱粉調好的汁;放入花生米炒勻後,將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻;撒入蔥花炒勻出鍋即可。
小貼士:
1.一定要用新鮮的雞肉,冷凍雞肉會失去相當多的水分,造成成品的乾澀感。雞腿肉最好,雞胸次之。
2.先給雞肉上漿,可去腥、入味、嫩滑,適用於各種肉類。
3.加一點橄欖油或其它油拌勻,滑雞丁的時候容易散還不沾鍋。
4.此道菜,一定要用大火爆炒。
5. 胡蘿蔔、青椒丁、紅椒丁可以不加,我是爲了讓兒子多吃蔬菜,也是爲了配色才放的。
6. 乾紅辣椒炸之前可以先切成段,我怕那樣太辣,就整個放鍋裏了,即便這樣也很辣了。
7. 用此法可制宮保肉丁、宮保鮮貝丁、宮保豆腐丁等。
5.傳統的宮保雞丁做法是隻用雞丁和花生米,後來人們賦予了它更多的內容,使這道菜變得更有營養和賞心悅目,比如加點胡蘿蔔丁、黃瓜丁什麼的,我這裏加了胡蘿蔔還有青椒、紅椒,這樣改良後的宮保雞丁是不是更加誘惑了呢?
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