宮保雞丁怎麼做好吃 家常菜宮保雞丁的做法步驟
如今大大小小的中餐館中, “宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至於有些菜單上寫成了宮爆雞丁,是有人認爲烹製方法爲“爆炒”,其實這是一種誤解,沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。本文是本站小編精心編輯的宮保雞丁怎麼做好吃,希望能幫助到你!
宮保雞丁怎麼做好吃宮保雞丁的做法步驟
1. 雞腿剔骨,然後雞肉切成一cm左右的方塊
2. 用少許鹽,料酒,幹澱粉醃製雞肉
3. 花生米去除紅衣(可用熱水泡十分鐘可輕鬆剝掉),水分晾乾,鍋中倒油,油低溫時將花生米倒入小火慢炸,至到水分炸幹變脆撈出
4. 蔥切段(2到3釐米),調碗汁(五分之一的鹽,兩尖勺糖,兩平勺醋,半勺料酒,多半勺醬油)
5. 鍋中倒少許油,油溫不能太高,倒入雞丁,變色後放入辣椒麪和紅辣椒段,翻炒幾下,接着放碗汁 緊跟着趕快放蔥段,這樣炒會清香蔥不會老,最後放花生米翻炒幾下出鍋
家常菜宮保雞丁的做法步驟1. 先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生),油涼的時候將花生倒入油中,用中火加熱,用漏勺不斷翻動花生米,使其受熱均勻。
2. 待油熱,花生變色後撈起,瀝乾油,灑上少量鹽和糖,晾涼。
3. 將雞肉平鋪在案板上,用刀背拍鬆,再用刀在雞肉上輕切十字花刀。
4. 將雞肉切成2釐米左右的肉丁,放入碗中,加入醬油、澱粉、15毫升油拌勻。將乾紅辣椒擦去表面浮土剪成2釐米的段,去籽;
5. 將所有調料調和成芡汁待用;蔥去老葉根鬚洗淨切成1釐米長的段,蒜去皮洗淨切片。
6. 炒鍋用旺火燒熱,倒入適量油,放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7. 放入雞丁炒散。
8. 加入蒜片、薑片、蔥段,炒出香味。
9. 加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可
小貼士
一般人我不告訴他:
1、炸花生米時聽到花生因受熱產生的噼啪聲逐漸消失,花生變色即可撈出,餘溫可使其繼續熟化。
2、用刀背先將雞肉拍鬆再切十字花刀,然後再切塊,可以使雞肉塊更細嫩入味。
明白地吃:
1、雞肉:蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的.作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
2、花生:含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚;花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用,用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病;但花生經過油炸後,性質熱燥,不宜多食。
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