酸辣檸檬鴨做法和步驟
1、檸檬沖洗乾淨,用鹽仔細搓洗表面,再次沖洗乾淨後用廚房紙吸乾水分。
2、洗淨的檸檬裝入無油無水的玻璃瓶中,一層檸檬一層鹽碼放,蓋瓶蓋後放在有陽光的地方曬三到五天(冬天適當延長時間),然後放冰箱冷藏保存,時間越長味道越好。
3、取數塊鹹檸檬和少量湯汁,準備好泡姜、泡辣椒、蔥、姜、花椒和藠頭(未拍)。
4、鴨子洗淨斬塊,炒鍋加少量油,油熱後放入鴨子大火爆幹水分後轉小火煸炒出油,加入一小把花椒爆出香味,怕吃到花椒的可以在爆香後撈出不要。
5、加入泡椒、泡姜、藠頭、蔥和蒜爆香後翻炒均勻,加入適量料酒翻炒至酒氣揮發。
6、加入少量醬油上色,加入少許檸檬鹽水,加啤酒至沒過鴨子的.一半。
7、加入開水至沒過鴨子,大火煮開後轉小火煮約45分鐘,打開加入酸檸檬塊,小火燜10分鐘大火收汁即可。
8、小貼士:
1、檸檬最好選用綠色的土檸檬,不過土檸檬不好找我就用超市買的檸檬代替了。
2、醃檸檬可以不用切整個醃,我因爲心急切開來醃的。
3、加入的配料都是鹹酸的,因此要控制鹽量,不宜過鹹。
4、酸檸檬要去籽後最後再放,防止煮出苦味和檸檬的清香揮發。
9、檸檬鴨由醃製的酸檸檬、酸姜、酸泡椒等燒製而成,我還用了啤酒去燉,做好的檸檬鴨香而不膩,齒間帶着淡淡的檸檬特有的香酸味,酸辣清爽,只聞其香就令人食慾大增。
10、檸檬鴨色澤金黃帶醬色,酸檸檬、酸姜、酸辣椒形成濃郁的酸辣汁,牢牢地附在鴨肉上,鮮豔的黃檸檬和紅泡椒點綴其間,口水有木有?
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