胡辣湯的做法步驟

小時候在老家，我們那的人家做這道湯基本是當主食來吃的。做滿滿的一大鍋，一家子人每人最少兩碗。那叫一個過癮啊！其實也只有那樣的氣氛才能讓人胃口大開呀！

難度：配菜(中級) 時間：1小時以上 主料 高筋麪粉 500克 海帶豆腐皮 400克 豬肉 300克 花生米 適量 高湯 2升 雞蛋 兩個 青菜 適量 輔料 鹽 適量 芝麻油 適量 生抽 一湯匙 蔥姜 適量 胡椒 適量 雞精 少許 香醋 少許 胡辣湯的做法步驟

1.洗面筋，這一步是最難的。先把麪粉加水和成稀一點的麪糰（一定要稀稀的），然後要用手用力的往一個方向攪。這一步會很累，不停地攪五分鐘以上。然後放在那裏醒30分鐘。接着，加水兩隻手在水裏抓面，像洗衣服一樣，一會清水就會變成面水了，把面水倒在一個大一點的容器裏備用。再加水再洗，直到洗成圖裏的樣子，麪筋牢牢地抱成一團，水接近清水的樣子，麪筋就洗好了，把它就放在水裏備用，洗面筋的面水放在一邊澄清備用。（這一步做好其它的'就是毛毛雨了）

2.海帶提前泡發洗淨，切細絲。（也可以買現成的海帶絲）豆腐皮洗淨切細絲。花生米切一下（我用了炸過的不炸的也行），豬肉切丁，蔥姜切末。青菜洗淨備用。

3.鍋中放油爆香蔥姜，下肉絲翻炒加生抽提鮮。依次加入豆腐皮，海帶絲，花生米翻炒兩分鐘，盛出備用。

4.高湯入鍋煮開，把洗好的麪筋拉薄一半入水一半提在手裏，來回擺動。下面的就會被水煮熟掉落鍋中。再把剩下的放入鍋中用筷子攪拌。大塊的用勺子能一下。再加入事先炒好的食材煮開。

5.事先澄清的面水倒掉上面的清水，下面剩下的就是天然的水澱粉了。攪拌一下倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌，一直到你認爲合適的黏稠度即可。

6.加入鹽，胡椒，雞精。打入碎雞蛋，加入青菜即可。吃時滴入芝麻油和香醋，香噴噴的胡辣湯就做好了。開吃吧！

　　小貼士

1，這道湯最難的就是洗面筋，只要會洗面筋了其它的都簡單，如果嫌麻煩可以買現成的，不過沒自己洗的好吃。

2，芡汁的稀稠度自己掌握，我本人認爲稠一點好喝。

3，如果沒時間煮高湯可以直接用清水做，也不錯。

4，喜歡番茄的盆友可以放兩個進去，口感更豐富，顏色也更漂亮。