白切檸檬鴨的家常做法
檸檬鴨的做法
1、準備材料:酸辣椒、酸?頭、酸姜、酸筍。
2、鍋裏放水,燒開,放幾片姜,將切塊的鴨肉放進鍋裏焯水。
3、將鴨斬成小塊
4、將酸姜和酸辣椒切絲。鍋燒熱,放油,將酸姜、酸辣椒和酸蕎頭放進鍋裏炒出香味,盛起。
5、將姜塊切絲,蒜瓣剝皮。鍋燒熱,放油,放薑絲和蒜瓣小火爆香,轉大火,將鴨肉放進去翻炒煸出油。
6、倒進黃皮醬、生抽、蠔油、鹽和糖混合的醬料,翻炒五分鐘
7、放少量水,蓋上鍋蓋讓鴨燜出香味,10分鐘左右。
8、轉中火倒進第二步炒好的酸料,翻炒均勻,放進山黃皮翻炒。
9、倒進去籽後剁碎的酸檸檬,翻炒三分鐘,放老抽調色即可。
檸檬鴨的營養價值
檸檬鴨是一種補陰的食物,有句俗話叫做“喝鴨湯,吃鴨肉,一年四季不咳嗽”。對於體質偏弱的陰虛者來說,檸檬鴨可以起到這方面的功效。同時,檸檬鴨肉的`營養價值和藥用價值都很高,食療功效明顯。除了陰虛者外,平時易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常覺勞累的中青年人、皮膚乾燥的女性朋友都不妨常喝鴨湯。
另外,鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較爲豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
吃檸檬鴨的注意事項
吃鴨肉對準媽媽的好處:鴨肉營養高、易吸收,富含蛋白質和氨基酸,可以增強體力,提高準媽媽的抵抗力。不過鴨肉性寒,注意莫食用過量。
對胎兒的好處:鴨肉富含的磷元素,對於胎寶寶骨骼和牙齒髮育影響重大,缺磷寶寶日後易患軟骨病和佝僂病。鴨肉性涼,產後只得少量食用,建議產婦多吃溫性之物,如雞肉、魚肉,更利於身體恢復。
同時,鴨肉富含多種微量元素,有助於寶寶的生長髮育。但其鴨肉屬於偏涼的肉製品,適合夏秋季節食用。寶寶不宜多食,患有上火之症的寶寶可食用鴨肉來去燥。
檸檬鴨的食材挑選
檸檬鴨要做得好吃又入味,食材的挑選可是一大關鍵哦!檸檬鴨的主要食材是鴨子,那麼一隻好的鴨子要怎麼挑選呢?
選購鴨肉時先觀色,鴨的體表光滑,呈乳白色,切開後切面呈玫瑰色,表明是優質鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內的切面爲暗紅色,則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面爲灰白色、淺綠色或淺紅色。
然後是聞味。好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味,則說明鴨子已變質。
最後是辨形。新鮮質優的鴨,形體一般爲扁圓形,腿的肌肉模上去結實,有凸起的胸肉,在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去鬆軟,腹腔潮溼或有黴點,則鴨質量不佳,變質鴨肌肉摸起來軟而發黏,腹腔有大量黴斑。
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