鴨血的家常做法
【文章導讀】鴨血味道鮮嫩,且營養價值極高,有補血清肺的功效 ,下面是小編爲您整理的鴨血的家常做法 ,供您參考和借鑑。
【1】鴨血豆腐羹
1.鴨血,嫩豆腐分別切小丁,雞蛋打散。
2.鍋中放高湯(沒有就加清水)煮開,把鴨血丁和嫩豆腐放丁放入。
3.再次煮開後,撇去浮末,加鹽,雞精,一點點白糖,一湯匙醋,然後把調好的水澱粉倒入鍋中,用勺子推勻,勾個薄芡。
4.轉中小火,保持湯似滾非滾狀態,用一個麪粉篩或者小篩網,把充分打散的雞蛋液倒在篩網上,邊倒邊移動篩網,往一個方向移動畫圈圈,全部雞蛋液滴完,用勺子輕推,漂亮的雞蛋花就出現了。最後撒上白胡椒粉就可以出鍋了,喜歡吃香菜的還可以加點香菜碎。
【2】螞蟻上樹
1、粉絲提前充分泡軟;蔥薑蒜切末
2、青紅椒斜切成片,香蔥切碎;辣豆瓣醬剁碎
3、雞汁加入清水稀釋備用;起炒鍋,熱鍋涼油爆香蔥薑蒜末
4、下入肉末和豆瓣醬煸炒至變色;烹入料酒,煸炒均勻
5、撈出泡軟的'粉絲,加入鍋中;翻炒均勻後,加入生抽和少許白糖,再次翻炒均勻
6、加入稀釋的雞汁,翻炒均勻;大火煮開後,轉小火,蓋上鍋蓋燜燉,中間經常檢查翻炒,避免煮糊
7、湯汁將近時,加入老抽,翻炒均勻;最後加入青紅椒和香蔥葉,關火即可
【3】鴨血粉絲湯
1、先將鴨血切成1.5釐米小塊,放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀,鴨腸將裏面的油脂刮乾淨,加適量鹽揉洗乾淨,放入水中汆燙,鴨腸捲起就馬上撈出
2、鍋入油,將蔥段,薑絲爆香,加入高湯一碗煮沸,先將鴨胗放入
3、接着放入泡發的粉絲,小油豆腐
4、煮滾後將燙好的鴨腸放入
5、鴨血很易熟,放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裏,加入鹽,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可
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