醬鴨舌的家常做法推薦
做法一
製作原料:
原料:鴨舌20只
調料:老抽50g、白糖50g、茴香3g、桂皮3g、黃酒5g、蔥、姜各5g
製作步驟:
1、大蔥洗淨切成段備用。
2、老薑洗淨切片,備用。
3、大蒜拍破,備用。
4、鴨舌用水淘洗兩遍,備用。
5、煮鍋中加入足量的水,放入淘洗過的鴨舌,大火燒開後煮5分鐘,將鴨舌撈出,裝入盆中,用冷水反覆搓洗乾淨。
6、將剛纔煮鴨舌的水倒掉,鍋中重新注入足量的水,水煮沸後,放入步驟5的鴨舌焯一分鐘後撈出濾水。這樣處理過的'鴨舌就很乾淨了。
7、處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽,再加入蔥段、薑片、大蒜,攪拌均勻,醃製5小時。
8、將醃製好的鴨舌風乾,放在陰涼通風處陰乾。
9、中火熱鍋,燒油至6成熱,煸香蔥姜蒜,放入風乾的鴨舌,加入10g冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、適量水(剛剛沒過鴨舌),大火燒開,再轉小火燜煮約20分鐘出鍋即可。
做法二
製作原料:鴨舌20只、紅酒3茶匙、鹽4g、蜂蜜1茶匙、醬油2茶匙、茴香5g、桂皮5g
製作方法:
1、備好洗淨處理好的生鴨舌一份。
2、湯鍋加水燒至溫熱。
3、倒入紅酒,細鹽,蜂蜜,醬油,攪拌均勻調成醬汁。
4、再加入茴香及桂皮,攪拌,煮出香味。
5、放入鴨舌,注意醬汁要完全沒過鴨舌,熬煮30分鐘至入味。
6、大火煮收快要收汁,再轉小火煮至幹鍋狀態既可。
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