四川家常啤酒鴨的做法
鴨子宰殺洗淨後放入開水鍋內略煮,撈出控水切塊。以下內容是小編爲您精心整理的四川家常啤酒鴨的'做法,歡迎參考!
四川家常啤酒鴨的做法一
菜系及功效:私家菜 便祕食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
工藝:燉
川味啤酒鴨的製作材料:
主料:鴨1000克
輔料:青椒30克,土豆(黃皮)30克,洋蔥(白皮)50克
調料:植物油35克,蠔油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜
(白皮)5克
川味啤酒鴨的做法:
1. 將土豆去皮洗淨切片;
2. 青椒去蒂、籽洗淨切塊;
3. 洋蔥去皮洗淨切塊;
4. 姜切塊,蒜切片;
5. 鴨子宰殺洗淨後放入開水鍋內略煮,撈出控水切塊;
6. 炒鍋注油燒熱,下入青椒塊、土豆片、蔥頭過油,撈出控油備用;
7. 炒鍋注油燒熱,放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蠔油、姜塊、蒜片略炒,倒入啤酒,放入土豆、青椒、蔥頭燒開,小火燉至鴨肉熟爛即可。
四川家常啤酒鴨的做法二
1、鴨子洗淨瀝乾,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;生薑切片,大蒜拍鬆去皮,蔥切花;
2、淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜,用小火炒出香味;
3、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;
4、下入兩小勺料酒炒勻,再放入幹辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻後倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
6、下入蔥花炒勻即可。
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