四川糖扣肉的家常做法

四川糖扣肉的做法，大家知道怎麼做？有哪些簡單的`方法呢？

　　四川糖扣肉的家常做法1

主料：

五花肉，宜賓芽菜，

輔料

花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽

做法：

1、五花肉切大塊，放清水裏煮至剛收血水，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖，老抽，讓它着色，晾至表面差不多收水

2、鍋裏放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。在鍋裏放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽着鍋裏一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。

3、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下襬在碗底鋪好。

4、用醬油，少許白糖，適量清水，鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒，八角，丁香，薑絲

5、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒，八角，丁香，薑絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可

貼士

肉煮的過程用筷子扎扎，孔洞裏沒血水滲出即可，炸肉時注意瀝乾水，否則容易濺鍋。肉在切時建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。

　　四川糖扣肉的家常做法2

　　材料

五花肉，豆豉，醬油，精鹽，麥芽糖，味精

　　做法

1.五花肉過水，抹上麥芽糖。

2.油爐加熱，將五花肉下鍋炸至肉皮上色撈出，放入沸水中煮一下撈出。

3.切長大片，從中間切一刀，皮部不能切斷。

4.加味精，醬油，老抽，白糖，豆豉。上火蒸熟就好。