梅菜扣肉的家常做法

經典湘菜其一就是梅菜扣肉了，湖南人逢年過節都少不了它。下面是小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀參考！

原料：

帶皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、鹽適量、雞精少許、辣椒粉適量(依個人口味)、蒜末一大勺。

準備時間：45分鐘

烹製時間：30分鐘

做法：

1、將四方周正的帶皮五花肉刮洗乾淨，加適量鹽煮熟撈出;

2、趁熱將甜酒水均勻塗到肉皮上，肉皮朝下入六成熱的油鍋將肉炸至金黃色後撈出放入冷水中浸泡;

3、待肉塊涼後肉皮朝上向下切薄片深至2/3處，抹適量鹽，皮朝下整齊碼入碗裏;

4、坐鍋燒少許油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、雞精拌勻;

5、將炒好的梅菜蓋到肉上入高壓鍋大火蒸半小時;

6、取出蒸好的肉蓋上盤子，迅速翻扣過來，梅菜扣肉成了!

小貼士：

1、五花肉最好選用三肥七瘦的，毛一定要先清理乾淨，可以的話放火上適當燒一下再入清水即可刮乾淨;

2、甜酒水就是醪糟水;

3、肉皮上抹甜酒水再炸能夠使肉皮迅速起泡而且顏色紅亮;

4、炸五花肉的'油需多，最少要淹過肉的2/3;

5、梅菜如果是買來的一定要先泡水清洗乾淨，免得有泥沙;

6、蒸出多餘的油能夠全部被梅菜吸收，鮮香可口，五花肉軟爛不油膩。