梅菜扣肉的製作方法

梅菜扣肉的做法步驟：

1.提前處理：梅菜乾建議提前一晚泡上，有的梅菜乾特別鹹，爲了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味。

2.肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右。

3.處理豬肉把豬皮用鍋煎一下;只煎豬皮那一面，爲了將豬皮去油，並且緊實一下，這樣過一會切開的時候好操作。

4.將肉皮向下，慢慢切開，這個比較費時間以及考驗技術，切得好看成品你叫漂亮，不過如果切不成功也沒關係，只是影響外表，不影響味道。

5.肉裏面是生的，沒關係，過一會還要蒸，生的是正常 。

6.下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好，多餘的肉以及切得不整齊的肉放到最上面。

7.泡好的梅乾菜，好好沖洗幾次，梅乾菜砂子很嚴重的，如果不好好洗，會牙磣的;洗乾淨後去水，將梅乾菜鋪在剛剛的肉片上。

8.取一個容器倒入生抽。

9.倒入老抽。

10.放入雞粉、糖、料酒,我沒有再放鹽。

11.將大料放在梅乾菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的'盆中，慢慢的均勻倒入。

12.最後再將梅菜乾壓一壓，最後的狀態是不要太溼潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態，壓一壓可以讓調料混合均勻，調好後，醃製兩小時。

13.鋪上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙，放入鍋中蒸一個鐘頭到一個半鐘頭;錫紙是爲了防止水汽進入碗中，蒸到後來可以看下碗中是不是很溼潤，如果不溼潤，就將錫紙拿掉。

14.梅菜扣肉蒸好了，打開蓋子香氣撲鼻。

15.找一個比蒸的時候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實實的扣上，盆要有一點深度，因爲蒸菜水份多，一使勁翻轉過來，要快速別猶豫，小心燙。

16.翻轉後，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出後肉也會排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可。