梅乾菜扣肉
梅乾菜扣肉是浙江寧波的漢族特色菜餚。用連皮五花肉燒好後,再在碗裏放上醃製的梅乾菜,這樣梅乾菜扣肉就好了。梅乾菜作爲鄉土菜。秋末冬初,菜園裏的芥菜抽了苔,它姆指粗細,頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。
菜品特色
美味可口,爽口而不膩人,爽滑勁道。
烹飪製作方式
做法一
材料:
連皮五花豬肉500克,梅乾菜適量,生薑1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆.
調味料:
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三顆小的就好了),適量放一點醋。
製作方法:
01.連皮豬肉去毛,洗淨備用。
02.梅乾菜洗乾淨上面的鹽份,切碎,再浸泡至無鹹味。(我只能買到這種梅乾菜了)
03.鍋內放清水把豬肉放入,放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角,把豬肉燉煮20分鐘,並把煮出的泡沫撇去。
04.煮好的豬肉,用牙籤插滿洞,再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽,瀝乾水份(不然炸的時候就會爆油出來)。
05.鍋內油熱至160度。
06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)
08.切成5~8毫米的肉片。
09.鍋內熱油,將瀝乾水份的梅乾菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽調味。(要嚐嚐味道不要太鹹了)
10.將切好的肉片,肉皮朝下,裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖,鹽調味。(滷的時候有味了)
11.再將炒香的梅乾菜,鋪上表面。並用湯匙壓緊實。
12.蒸鍋內放涼水,將碗放上,不用加蓋,蓋上鍋蓋,中火蒸60分鐘。
做法二
主料:五花豬肉 梅菜 高湯
輔料:高湯 蠔油 八角 薑片 水澱粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽
方法:
1.梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時,再用清水將裏面的小砂子淘洗乾淨,然後切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開,撇去浮沫後,調入料酒(1茶匙,5ml),小火煮約30分鐘至全熟,即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分,趁熱抹上醬油,再切成3cm見方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的.油,待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘,隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅乾菜碎,大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘,再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中,再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面,使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水,再把大碗放入蒸鍋中,用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出,將盤子倒扣在大碗上,然後把大碗和盤子一同翻轉,使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。
小貼士
1.選擇五花肉時,要選擇肉層黏合密實,最好是六成肥四成瘦。
2.如有條件,應選用散裝的整棵梅乾菜來烹調。一般超市中出售的袋裝梅乾菜碎菜梗較多,口感柴硬,而且需要較長時間燉煮。
3.若選購的梅乾菜品種較鹹,或喜歡吃軟綿的梅乾菜,烹製前浸泡時間可延長,並可依口感,酌情加減白砂糖和醬油的用量。
營養價值
補充體力,補充養分,美容養顏,開胃下氣,益血生津
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