扣碗肉的做法
扣碗肉是一款非常美味的菜,它的製作很有講究,如果製作不好,肉吃在嘴裏會很油膩,做的好,肉肥而不膩,吃在嘴裏滿口油香。下面是小編分享的扣碗肉的做法,一起來看一下吧。
扣碗肉的做法一材料
五花肉,宜賓芽菜,花椒,生薑,八角,丁香,醬油,白糖,老抽,鹽。
做法
1、五花肉切大塊,放清水裏煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎,孔洞裏沒啥血水滲出即可),撈起後稍涼,在皮上抹少量白糖、老抽,讓它着色,晾至表面差不多收水。
2、鍋裏放少少油,把肉塊皮朝下,炸至皮面金黃。我怕油炸着,在鍋裏放油後就把肉塊皮朝下放上,然後蓋上蓋再點火,聽着鍋裏一陣的`響,覺得差不多了,再關後,後拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈,沒關係,用小刀刮刮,怎麼着也得安全爲上,油炸着自個兒可不好玩哈,說不準還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片,皮朝下襬在碗底鋪好,建議不要切太薄,不然蒸過後筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁,澆一半在肉上,再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜,然後再澆剩下的一半汁在肉上,同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲,高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
扣碗肉的做法二材料
豬瘦肉,薏米和糯米,香菇,雞蛋。
做法
1、取薏米和糯米1比1淘洗乾淨後水浸2個小時,上籠蒸熟成薏米飯。
2、香菇以熱水泡開待用。
3、豬瘦肉(約二兩)剁成肉糜。
4、將薏米飯與豬肉糜合在一起加適量料酒、鹽、白糖、生抽、蔥花等拌勻。
5、取碗一個,塗上少許油,將泡好的香菇蓋朝下鋪於碗底,然後放入拌好的瘦肉薏米飯,稍稍壓實後中間掏一小洞,打入雞蛋一個,然後上蒸籠蒸30到40分鐘。
6、將蒸好的瘦肉薏米倒扣在大碗或湯盆裏,然後做一個鮑魚汁淋在上面即可。
小訣竅
薏米又名薏仁、苡仁,具有世界禾本科植物之王的美稱,被稱爲生命健康之禾。薏米可入藥、可作飯,藥食兼優,在藥膳中應用廣泛。薏米含有豐富的蛋白質、脂肪以及維生素、氨基酸、薏苡素等營養成分,特別是B族維生素非常豐富。薏米容易消化吸收,具有健脾止瀉、滋陰潤肺、除煩安神、祛風勝溼、清熱利尿消腫的作用。本膳以瘦肉配薏米,營養、口感俱佳,特別適合體質及脾胃虛弱者食用。
扣碗肉的做法三材料
五方花肉,土豆,蔥,姜,料酒,紅腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蠔油,糖,鹽。
做法
1、五花肉肉皮朝下,冷水入鍋,加蔥姜、料酒。
2、大火燒開轉中小火,煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制,要煮到肉從外到內都斷生,其間撇去浮沫。
3、五花撈出擦乾水分。
4、表面用牙籤扎一些小孔,並均勻的抹上一層老抽。
5、待老抽乾了之後,入油鍋,中小火兩面煎一下。
6、順序爲先煎肉皮,煎的過程中一定會有熱油飛濺,要注意安全。
7、煎至表面金黃即可。
8、煎好的五花肉切成均勻的大片。
9、把五花肉碼放在適合大小的碗中。
10、用紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽和適量的水調成汁。
11、倒入碼好五花肉的碗中。
12、蒸鍋中水一次加夠,上汽後轉中火蒸50分鐘。
13、開蓋碼上土豆片,土豆去皮切略厚一些的片。
14、繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感,可以適當增加五花肉的蒸制時間,再放土豆。
15、蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來,蒸碗上面蓋盤子,再反扣在盤子上。
16、篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。
-
西餐湯簡餐做法
西餐湯簡餐做法:意大利奶油蘑菇湯白蘑菇100g、洋蔥碎30g、幹百里香1/2茶匙、香葉1片、雀巢淡奶油200ml、黃油100g、水600ml、雞精10g、粉面100g、鹽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙。將白蘑菇洗淨,瀝乾水分,切成小丁,待用。取用水600ml加入雞精10g,攪拌融化,製成雞清湯待用。...
-
青梅酒的功效和做法
青梅酒是以青酸爲口味的果酒,美味可口。淨血、解毒、殺菌是保持人體自身健康的三大要素,青梅酒全都有了。而它獨有的美容功效,尤其適合女性飲用。青梅酒的做法青梅酒其獨有的美容效功因而得到廣大女性朋友的青睬,爲了增加口感美食家們也想出了多種以青梅酒爲主料的...
-
黃油曲奇的做法步驟有哪些
黃油曲奇的`做法步驟1.黃油切小塊,室溫軟化後打發2.篩入糖粉至黃油中,用打蛋器充分攪拌均勻。3.分三次加入蛋液,每次都要將蛋液和黃油完全融合才加下一次4.篩入低筋麪粉5.用橡皮刮刀將低粉和黃油攪拌均勻6.烤箱預熱,在烤盤裏墊好油紙,將麪糊裝進裱花袋擠出花型。7....
-
草莓撻的做法步驟介紹
1.忘記拍照了,奶油200g加糖20克打到7成,緩緩流動即可。2.還是忘記拍照,鬱悶…奶油芝士200g,隔水打至順滑無顆粒。3.混合打好的奶油芝士和奶油,加入切碎的薄荷葉子,用勺子舀在餅乾中心。4.3湯勺糖加2湯勺紅酒醋,加熱攪拌成爲濃稠的'糖漿。5.將草莓,薄荷葉裝飾在放好了...