驢肉怎麼做好吃-驢肉的日常做法及適宜人羣「教學視頻」
“天上龍肉,地上驢肉”,是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河南,河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。那麼你知道驢肉的日常做法可以怎麼做嗎?請閱讀以下文章,跟着本站小編一起學習!
驢肉怎麼做好吃_驢肉的日常做法及適宜人羣【教學視頻】砂鍋帶皮驢肉步驟
1.帶皮驢肉清洗乾淨。
2.切大塊,切時爭取每塊都帶點皮。
3.放冷水裏加熱,水開以後撇去浮末,將肉撈出來。
4.準備好燉料。
5.取砂鍋將所有燉料都放進去然後加入料酒適量。
6.加入適量生抽和老抽。
7.加入一塊雲南紅糖。
8.加入開水。
9.然後將驢肉撈進去開火。
10.水開以後敞開蓋子煮5分鐘,然後蓋蓋子小火燉二小時。
11.在還差半小時出鍋時加入適量鹽。
小貼士
因爲驢皮不愛熟所以要多燉會兒。聽老人說燉驢肉時一定多加些大蒜去除腥味。
五香醬驢肉材料
驢肋肉1000克。調料醬油200克,甜麪醬30克,精鹽5克,白糖7克,蔥段10克,薑片10克,鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、將驢肉洗淨,切成4塊,放入水鍋中焯透,撈出投涼。
2、鍋內放入鮮湯,加入醬油、甜麪醬,精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包,燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內,大火燒開,撇淨浮沫,改小火醬至驢肉酥爛撈出,擺在薰箅上。
4、將薰鍋燒熱,撒入白糖,薰2~3分鐘取出,刷上香油即成。
材料替換
可用牛肉替換,稱爲醬牛肉。
口味變化
調料包中增加五香葉、山奈,草果、甘草,稱爲八珍醬驢肉。
醬驢肉材料
淨驢肉1000克。蔥段15克,姜塊15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香葉5片,蒜頭20克,蔥頭50克,老醬湯2500克,蠔油5克,辣醬油5克,味精3克,料酒3克,鹽3克,白胡椒3克,白糖10克,香油5克
做法
1、將驢肉洗淨,切成中塊,焯水過涼。
2、醬鍋上火,加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭,調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖,放入驢肉,燒開把肉壓實,改用小火燜熟、燜爛關火,原湯浸泡半小時撈出晾涼,抹上香油,食用時切成片碼入盤內即可。
小訣竅
驢肉要用清水浸泡,泡出血水,去掉異味才能使用。
白菜粉絲燉驢肉材料
白菜350g,粉絲300g,淨熟驢肉500g,雞湯、精鹽、紹酒、味精各適量
做法
1、白菜、粉絲焯水後墊在沙鍋底;
2、驢肉切成片擺在白菜、粉絲上,再加入雞湯、紹酒燉至驢肉酥爛,用精鹽、味精調味即成。
小訣竅
1、白菜不宜過爛。
2、最好能用原汁驢肉湯。
適宜人羣一般人均可食用,身體瘦弱者尤宜。
1、適於積年勞損,久病之後的氣血虧虛,短氣乏力,倦怠羸瘦,食慾不振,心悸眼差,陰血不足,風眩肢攣,不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症;
2、平素脾胃虛寒,有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
3、驢肉的藥用:據百度驢肉吧發帖說明,[7] 驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認爲,驢肉性味甘涼,有補氣養血、滋陰壯陽、安神。驢肉去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲,療痔引蟲。驢腎,味甘性溫,有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝痠軟等症。
食物相剋驢肉:中醫認爲,驢肉味甘,性涼,無毒,有解心煩、止風狂之功效;現代醫學研究認爲,驢肉是高蛋白、低脂肪的營養食品,它含有動物膠等營養成分,能夠很好地調養機體。
金針菇:金針菇富含賴氨酸和鋅,有利於促進兒童智力的發育,還能有效地增強機體的生物活性、促進新陳代謝、加速營素的吸收和利用,能有效地預防和治療肝部疾病和胃腸道潰瘍,同時還有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽中毒等功能。
驢肉的營養非常豐富,金針菇含有多種生物活性物質,同時食用能引發心痛。
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