甜扣肉的家常做法

甜扣肉是廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系，那麼你知道怎麼做？

　　主料

腩肉640克、沙糖400克、清水400克、麥芽糖和浙醋各少許。

　　做法

1、將腩肉刮洗乾淨，去清豬毛，放進鍋裏用水煮火念（以能用筷子插入爲度），撈起，把麥芽糖和浙醋混合後，塗抹在豬皮上，下油鑊裏炸至起泡爲止，取起瀝油。

2、用刀片去腩肉的內層，只留豬皮、白肉和瘦肉部分，然後切成條形，用滾水燙過，約十分鐘後取出，換清水再滾，如此換水四至五次，使肉的油質吐清，再撈起。

3、將沙糖和清水煮溶，滾後去掉糖泡，放入2之肉條用文火煲五十分鐘取出。

4、把腩肉條置碗內，皮向底，上放豆沙、芋泥或白果泥均可。上籠蒸熱取出，另用粟粉水加少許糖勾芡淋上即成。

川味冬菜扣肉做法

材料：

帶皮五花肉、冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳（紅）、料酒、芝麻醬、醬油（少許）、食用油。

　　步驟

1、五花肉洗淨後下鍋煮至表面發白發硬後撈出控水備用。將煮好的'五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。

2、將炸好的五花肉切成6釐米長、1釐米厚的片備用。用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調成醬汁備用。

3、冬菜洗淨鹽分後切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。姜、蒜切片備用。

4、鍋中做少許底油，7成熱時入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味後裝入碗中備用。

5、將五花肉均勻地沾上醬汁後皮朝下依次碼入碗中。將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時左右。將蒸好的扣肉扣入盤中即成。

扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。

芋頭扣肉做法

材料：

五花肉一斤，芋頭一個

料：

生抽老抽，薑汁，八角，橙皮，（去賣調味的店裏你說做扣肉的他就會幫你撿一小包，我們家那的會用白紗布幫你包起），料酒，糖，排骨醬，諸侯醬

做法：

1、五花肉煮肉湯留着，把肉的皮用牙籤插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM。

2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)然後放到冰水或冷開水裏泡半小時，好了撈出切片。

3、放切好的肉片放進一大盆內，生抽老抽、薑汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬。

4、拿個大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。

小訣竅:記得一定要用牙籤插那皮,還有要記得放到冷水裏去泡,我做的就是趕時間沒完成好,所以皮不好看,做好的話那皮是很好看又很好吃的。