濟南甜沫的家常做法
老濟南的甜沫鹹而不甜,那爲什麼叫甜沫?各種食材混合到一起等煮熟進到嘴裏的時候你品到的是甘甜,菠菜的香甜,花生的綿甜 ,那都是甜的根源,當然主打味道是鹹香。親們,這個秋涼的季節是喝甜沫的.好時節!那麼,跟我一起來做甜沫吧!
用料
1.蔥、姜 半棵蔥,一塊兒姜
2.泡發的花生米 適量(看個人喜好適量添加,一般用手抓一把正好)
3.豆腐皮 半張(鹹的原味的都行,我用的鹹的,口感要比原味的好)
4.八角 兩朵到三朵
5.胡椒粉 需要較多量,我選用的研磨白胡椒
6.菠菜 一小把
7.紅薯粉條 一小把
8.小米麪或者玉米麪 正宗的爲小米麪,玉米麪也可以,就是口感略粗
9.油、鹽 適量(最好花生油,熗鍋出來會很香)
10.清水
老濟南的甜沫的做法
花生提前泡發,洗淨入鍋加水,以沒過爲宜,投八角進鍋,開煮,直到煮熟。煮好蓋蓋兒悶在那兒。
紅薯粉條切段泡水
蔥姜切細末,豆腐皮切細絲
菠菜擇洗乾淨切小段備用
小米麪加清水調成糊狀,不要有小疙瘩
這是調成糊的小米麪,關於小米麪的量可以隨時添加,等下鍋的時候,如果稀就再加小迷糊,稠就加水,靈活掌握。
炒勺燒乾倒花生油
加一小勺鹽,燒熱!
蔥姜下鍋爆香,一定要煸炒出蔥姜的香味
這一步就是待蔥姜爆香之後把煮好的花生和湯一起倒入
然後我換了湯鍋來煮,豆腐皮和紅薯粉條這時都加進去,添加適宜清水
加白胡椒粉,攪勻
蓋蓋兒煮開加小迷糊,攪勻,開鍋轉小火,慢煮,煮啊煮……加鹽,根據自己口味
加菠菜,稍煮
大功告成,關火
享用!配又酥又脆的油條!開動!大快朵頤!
小貼士
我只想說甜沫配油條是真真的香啊!具體細節有不詳盡可以留言問我,步驟裏感覺說的還算清楚!希望大家做了來交流心得!
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