河南蒸碗的家常做法
蒸碗是中國西部的一種吃法,蒸碗的構成主要有扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子等多種花樣。下面爲大家介紹河南蒸碗的家常做法,以供參考!
蒸碗肉是一道色香味俱全的名菜。以豬肉、幹豆角、蒜苗、醬油、蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒、花椒、大料、香葉、鹽、糖、香油等製作而成。
食材
配料:醬油(老抽/生抽)、蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒、花椒、大料、香葉、鹽、糖、香油
做法
1、肥瘦相間的.豬肉洗淨後切成5cm見方的塊狀。
2.準備好燉肉的各種材料,醬油兩種,老抽上色,生抽提味。 3、切好的肉塊冷水入鍋,大火將肉塊焯一遍水。
4、撈出焯過水的肉塊備用。
5、再次冷水入鍋,放入蔥段、薑片、蒜瓣,大火燒開。
6、水開後,將肉塊放入鍋中,加入幹辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽,蓋上鍋蓋,大火燜煮15分鐘左右,再轉小火燉煮60—75分鐘。完成後關火讓肉浸泡在湯汁裏使其更入味,用的時候取出一部分即可,其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍。
7.取適量幹豆角,用水泡發。 8、取出冷凍的肉塊,稍解凍後切薄片。
9、泡好的幹豆角切小段,放入大碗中,均勻撒一層鹽。
10、把切好的肉片覆蓋在豆角上面 。
11、鍋中加入適量冷水,把蒸碗放在蒸屜上,大火燒開,水開後轉小火蒸25分鐘左右。
12、調醬汁,鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調勻。蒸碗蒸好後,將醬汁均勻的撒在蒸碗裏,蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋。
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