蒸燜面的家常做法

十分鐘後，打開鍋蓋用筷子翻看一下鍋底的湯汁量，如不夠加入之前盛出的湯汁，並放入另一半蒜末，再繼續蓋上鍋蓋。以下內容是小編爲您精心整理的蒸燜面的家常做法大全，歡迎參考！

　　蒸燜面的家常做法

　　用料

五花肉200克

黃豆芽300克

機軋的麪條500克

蔥薑蒜適量

老抽生抽適量

鹽適量

其他調味品適量

　快手蒸麪(燜面)的做法

用黃豆芽或是豆角做蒸麪最好!一是煮起來有鮮味，二是蒸麪時不易糊鍋。(我喜歡用水快焯一下)

機軋麪條，就是這種最好，不寬不細，扁扁的，有些軟，又圓又粗又硬的，不好蒸熟。

五花肉，最好有點肥的，這樣會更香，蒸麪類似炒麪，需要油稍多些。五花肉根據自己喜好切成條狀，用鹽和澱粉抓抓備用。

鍋裏倒入適量油，放薑片炒兩下，再倒入肉條翻炒，稍變色後可倒入老抽少許，給肉上色，再翻炒幾下後，加入黃豆芽，繼續翻炒，使上色均勻。

此時，就和炒菜一樣，加入自己喜歡的調味品適量。然後加水剛剛沒過豆芽菜即可!接着最關鍵的一步哈!把機軋麪條抖散開來，輕輕地平鋪在菜上面，千萬別翻動哈!蓋上鍋蓋蒸，中小火蒸幾分鐘後，觀察水量，千萬要預留些湯汁，不可燒乾喲!

稍剩些湯汁並變濃稠時，立刻關火，用筷子翻動上面的麪條，使其與下邊的'菜混合一塊，拌均勻，讓預留的湯汁充分沾到麪條上。(補充圖片)

裝盤，撒小香蔥末，或蒜末!即可享用美味蒸麪啦!

豆角上市了，用豆角蒸麪也好吃呢!

　　小貼士

1.機軋麪條要新鮮的，軟有勁道，千萬別用乾的，粗的哈!

2.蒸麪時，麪條均勻平鋪在菜上，周圍別站着鍋，留一圈縫隙，防止粘鍋哈。

3.千萬別燒乾了，留點濃湯汁，後面好拌均勻，纔有味道!

　　蒸燜面的家常做法

1.備菜：瘦肉切絲醃製（放美極鮮味汁、老抽、鹽、姜粉醃製），豆角去絲掰段，姜切末，蒜切末。

2.熱鍋放油，下薑末翻炒後，倒入瘦肉至肉變色盛出。

3.鍋內再加少許油，下一半量的蒜末翻炒後，倒入豆角，加入鹽、老抽、開水，開水量與豆角持平，倒入之前炒好的肉絲，翻均後盛出一部分湯汁備用。

4.鬆散的將溼麪條（也可用幹掛麪）鋪在豆角上，蓋上蓋子，將火調至中小火。

5.十分鐘後，打開鍋蓋用筷子翻看一下鍋底的湯汁量，如不夠加入之前盛出的湯汁，並放入另一半蒜末，再繼續蓋上鍋蓋。

6.再過十分鐘，待鍋內湯汁收完，用兩雙筷子將面撣開，與豆角肉拌勻，誘人的豆角燜面就做好啦。

　　小貼士

1、瘦肉的醃製，強烈推薦我的配方，放美極鮮味汁、老抽、鹽、姜粉一同醃製，如果喜歡肉嫩點可加少許澱粉。

2、麪條儘量不要選太粗的，不然蒸出來的面會比較硬。

3、蒸的過程中儘量少開蓋，所以最好用不粘炒鍋，我用的WOLL的炒鍋就很不錯。