燜面的家常做法介紹
不知道吃什麼的時候,來碗燜面最好了!面吸足了湯汁,濃郁入味,可以做成很多種燜面,燉燒菜幾乎都可以燜,葷素搭配,快手健康又好吃。以下是小編整理的燜面的家常做法介紹,歡迎閱讀。
1、雞絲燜面
原料:雞胸肉1塊、豆角250克、鮮麪條400克、蒜1頭、胡蘿蔔1根、蔥2根、幹辣椒、八角1個、鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、香油1茶匙
做法:
1. 雞胸肉切絲用用和澱粉醃漬10分鐘;蔥切段;姜幹辣椒切絲;八角掰開;豆角切段;胡蘿蔔切絲;蒜拍碎斬蓉;雞肉用油滑炒出來。
2. 鍋裏炒雞絲的油小火炒蔥姜幹辣椒,放入豆角、胡蘿蔔、八角、五香粉炒均勻。
3. 放入老抽,白糖,料酒,炒均勻,放入雞絲,兌水和食材齊平,調入鹽大火燒開。
4. 放入麪條,注意不要翻動,讓豆角墊底,以防粘鍋,關小火,燜5分鐘,用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面,繼續燜5分鐘,放入蒜末大火收汁,出鍋放香油提味即可。
2、 煎燜面
原料:麪條適量、西紅柿適量、海鮮菇適量、生菜適量、小辣椒適量
做法:
1、生菜切絲、小辣椒切圈、蒜切末(蒜多點),西紅柿去皮攪碎或切碎放一容器內。
2、加入約一小碗量的生抽,因爲此菜不放鹽了,所以鹹度全靠生抽來完成
3、加入一半的蒜末,再加少許清水,拌成稍稀一點的料汁。
4、鍋放火上加少許底油,油溫三成熱時下入海鮮菇略煎。
5、下入麪條,轉成小火煎,並把海鮮菇撥到一邊。煎時先不要翻動,待底面定型上色後再翻面。海鮮菇也要翻動一下。將麪條煎至兩面發黃,接近八成熟。此時煎可用筷子把麪條撥散以便成熟。
6、倒入料汁,料汁要沒過麪條。
7、燒開後蓋上鍋蓋,小火燜五、六分鐘、麪條成熟後,用大火收一下汁。關火後散一下面條熱氣,加入生菜絲、辣椒、蒜末拌勻即可
3、蒸燜面
原料:新鮮麪條200克、豬肉80克、油麥菜50克、芹菜50克、青蒜2根、食用油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、胡椒粉適量、蠔油適量
做法:
1、準備好材料
2、蒸鍋板上塗點食用油,輔上面條(麪條用少量油拌一下,防止粘連),大火蒸15分鐘
3、在蒸麪條的時候,豬肉用鹽,老抽,生抽,胡椒粉醃製15分鐘,蔬菜清洗乾淨,切成段
4、熱鍋涼油,下醃好的豬肉煸炒至金黃色
5、注入清水,水剛沒過豬肉即可,加老抽,蠔油,生抽,鹽煮開
6、加入蒸好的.麪條一起燜煮
7、煮至湯汁較濃時,加入油麥菜,芹菜和青蒜一起翻炒,大火收幹湯汁即可出鍋
4、蒜苗胡蘿蔔燜面
原料:細溼面適量、胡蘿蔔適量、蒜苗適量、西紅柿適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、烹調油適量、生抽適量、老抽適量、糖適量
做法:
1、將細溼面放在籠格上,大火蒸五到八分鐘。
2、蒜苗切段,胡蘿蔔切絲,西紅柿切塊,蔥姜切碎。
3、炒鍋倒油炒香姜蔥碎,倒入蕃茄塊炒出醬,倒入胡蘿蔔絲,稍炒後往鍋中加一碗水,調入鹽,胡椒粉,生抽,老抽,糖,燒開。
4、用大碗將湯汁盛出,將蒸好的麪條放在湯中過一遍後鋪在鍋中的菜上。
5、視鍋中湯汁的情況,可將餘下的菜同湯一起均勻的淋在麪條上面。
6、加蓋燜三到五分鐘,中間可以開蓋檢查一下湯汁的情況,避免糊鍋。關火後稍燜開蓋劃散,盛盤即可上桌。
5、剁椒羊肉酸湯燜面
原料:麪條200克、羊肉500克、黃瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺
做法:
1、新鮮的羊肉500克。準備多一點的羊肉,先將羊肉用清水沖洗乾淨;然後切成塊放入鍋中;鍋中燒水用大火煮沸,去出上面一層浮沫後改用小火燉。煮羊肉時要放入辣椒油、老抽。煮好後撈出,放進大碗用重物壓緊,完全冷卻後切成薄片。
2、黃瓜洗淨切片
3、鍋中燒熱油,放進生薑和大蒜粒爆香。
4、放入泡椒爆香,炒幹泡椒的水分,聞到泡菜香關火。
5、鍋中燒水,放進麪條,煮開後連續3次點生水。點水就是爲了把水的溫度降低,讓麪條在煮的時候適當收縮,如此反覆受熱膨脹即可造就良好口感。
6、煮好的麪條撈起過濾掉水只留麪條備用。
7、鍋裏湯煮開後,撈乾水面條均勻鋪在上面放入煮好的酸湯裏大火煮開。放進剁椒。把麪條,轉小火加蓋子燜。
8、關火加入1勺鹽,撒進胡椒粉、撒進蔥段即可。
6、五彩燜面
原料:麪條1碗、土豆1個、胡蘿蔔1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個、牛肉醬、蠔油、糖、鹽
做法:
1. 將圓蔥、胡蘿蔔、土豆、香菇切丁,木耳切成細絲;麪條煮到八分熟撈出。
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