家常素燜面的做法大全
燜面,大同多少人的喜愛啊!當然每家每戶的做法不一樣,味道也就不一樣。如下是小編給大家整理的家常素燜面的.做法,希望對大家有所作用。
豆角素燜面
材料:(一人份)四季豆一把,小蔥兩根,蒜三瓣,鮮切面100克,生抽一匙,鹽適量,香油少許。
做法
1.四季豆掐去頭尾洗淨,掰成一寸長的段,蔥切碎,蒜切末;
2.炒鍋注入適量油,稍熱時放蔥花爆香,接着放四季豆,調入適量鹽,煸炒至翠綠色;
3.加大約兩小碗水,調入生抽,麪條散開鋪在上面,煮沸後,蓋上蓋,轉中小火,煮至湯汁將盡,此時可以嘗一下鹹淡,決定是否需要再放鹽,最後放蒜末和香油拌勻即可。
提示
1.加水不宜太少,麪條會吸很多水分;
2.喜歡吃肉的可以在爆香小蔥後先炒肉絲再炒四季豆,炒四季豆時放鹽可以快速把四季豆煸軟;
3.最後放蒜末很重要,燜面會更有味道。
豆角燜面
材料:鮮切面500克、豆角300克、五花肉250克、蔥白一根、蒜6-7瓣、幹辣椒適量(可省略)生抽2勺、老抽半勺、鹽適量豆角和五花肉的用量可以根據喜好增加
做法
1.豆角洗淨,掰成約兩寸長的段。
2.蔥、蒜切末,幹辣椒剪段備用。
3.五花肉切片備用。
4.鍋內放適量油,放入五花肉煸炒至表面變色。
5.加入蔥末和一半蒜末翻炒出香味。
6.加入生抽和老抽翻炒均勻。
7.加入豆角翻炒至斷生。
8.加入適量熱水,大火燒開,加入適量鹽調味。(不要沒過豆角。)
9.調小火,加入麪條蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。(注意麪條不要粘到鍋邊,以免糊鍋)
10.將麪條小心地翻一下面,粘了湯汁的那層翻到上面繼續燜至麪條熟。
11.加入剩下的一半蒜末,如還有湯汁就大火收湯。將麪條和豆角拌勻後出鍋。
鐵鍋豆角燜面
材料:豬肉350g、茄子280g、豆角380g、姜1片、蒜5瓣、八角1個、草果1顆、香葉6片、生抽3勺、老抽1勺、麪粉500g、水240g
做法
1、豬肉放冰箱冷凍半小時,取出切片,鐵鍋中放入少量油,油熱先下肥肉煸炒至肉片全部展開,然後放入瘦肉炒。
2、炒至肉中水分基本完,倒入兩勺生抽、一勺老抽,炒勻,放入薑片、八角、草果、香葉,倒入開水燉煮。
3、將豆角劃絲後掰成小段,茄子切小段,蒜拍扁。炒鍋熱少量油,現將蒜炒出香味,放入豆角煸炒,待豆角變色,放入茄子翻炒,調入1勺生抽和鹽入味。
4、水和麪粉和成麪糰,用壓面機壓制麪條備用。
5、鐵鍋中肉八成熟時,放入適量鹽攪拌勻,水分基本在是肉的三分之一處,如果水量過多,可大火收一下。然後將炒鍋中也七八成熟的菜倒入鐵鍋中肉上,不用攪拌,然後鋪上面條,蓋蓋,小火5分鐘。將面攪動,用木鏟子將鐵鍋底部鏟一鏟防粘,蓋蓋,再三分鐘。然後就可以將面與菜完全拌勻,關火,再燜兩分鐘即可。
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