燜掛麪的做法大全家常
大家知道燜掛麪的家常做法都有哪些嗎?以下是小編收集的相關信息,僅供大家閱讀參考!
燜面(Braised String Bean with Noodle)是中國中部地區漢族的傳統麪食,流行於山西、河北、內蒙古西部以及河南等地,在安徽北部稱爲蒸麪。主要食材是麪條和豆角,採用的工藝爲燜,其口味鹹香、軟糯。具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
食材準備
1、面: 提前和好面(餳1小時最好),比煮麪條的而稍硬即可.(或買機器, 要細的那種).
2、豆角: 洗好,掰成約1寸的小段.(三口之家, 2斤左右即可)
3、豬肉: 切小薄片(多少、肥瘦根據個人喜好.如果偏瘦, 炒制時要稍多放油)
4、蔥絲、薑片、大料。
5、半小碗開水(或涼開水、純淨水均可)+ 醋1小勺(根據個人喜好可多可少)+ 香油少許 + 蒜泥(可根據喜好可放可不放)
製作步驟
1.用稍深的`鐵鍋燒熱(熱鍋涼油),放一個大料,待油溫燒熱,放入肉,炒至變色放醬油、鹽,炒出香味後(約半分鐘)放蔥絲、薑片,再炒約半分鐘後放入豆角炒約1、2分鐘。倒入約1碗水,改小火
2.擀麪,擀至約1、2mm厚的大面片即可,將麪攤開,在大面片上多撒些乾麪粉,再用擀麪杖將大面片捲起,用刀順着擀麪杖的長度方向將面切開,形成了約10cm寬(擀麪杖的直徑)的面片,再切成短細麪條就行成了。
3.這時再看已炒好菜的鍋,改成中火,以保證有足夠的蒸氣(如水多可先倒出一部分,鍋內留的水以剛不漫過豆角爲宜)將二分之一的面均勻撒在菜上,蓋蓋燜2-3分鐘,用筷子將麪條抖一抖,以免粘連,再放剩餘面,再燜2-3分鐘。最後將配好的半碗水(備料5中所示)澆在面上,再蓋蓋燜1、2分鐘,(如水多可多燜一會兒,關火前鍋內的水應只有1cm爲最好)關火。再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋,拌勻即可吃了。
注意事項
1、如果是買的麪條,步驟2可省略。如想吃自己擀的麪條,如果足夠熟練,方可按照步驟2做,如果不太熟練,可將步驟2提在步驟1的前面,但要注意不要讓麪條粘連了。也可兩人合作,一個人做菜,一個人做面
2.放麪條的次數可根據面多少定。
3.燜的過程要隨時注意鍋裏的水,如果水少了, 可分次將倒出湯或開水順着鍋邊分次倒入鍋內,以保證鍋內有足夠的水。
食材準備
主料:切面,根據做法不同,配料可加,豆芽/豆角/茄子/土豆,豬肉排骨/醃豬肉
輔料:蔥、姜、蒜
調料:色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、幹辣椒皮 (按個人口味選用)
製作步驟
1、將豆角摘好,洗淨,掰成段(也可以用刀切成長橢圓形的扁片),將雞肉切好,剝好蒜,將的大部分蒜碾成蒜泥,加入鹽(適合口味的人可選)待一會加入熱油,少一部分蒜切碎(炒豆角的時候放),將蔥切成蔥花,姜切成薑絲,這些都備盤。
2、將切面從中間切斷,打散,切忌不要讓切面成一陀,要像頭髮乾燥的時候一樣!
3、開火熱鍋,加入油,手掌心那麼大即可~~待有升溫,(待油熱的時候將少許有倒入碾好的蒜泥中!!備盤~~)放入花椒、幹辣椒皮,翻炒~~~(前兩次我都說了,這個叫做煸香),放入雞肉,翻炒,雞肉稍微變色,加入蔥薑蒜繼續翻炒,加醬油、料酒繼續翻炒,待有淡香味出鍋;肉的炒制就完成了,當今倒入豆角,和肉翻炒,(豆角不用要求炒熟,因爲一會還可以跟切面一起燜~~)別忘了加鹽。
4、將打散的切面,均勻覆蓋在豆角炒肉上,可以在切面上淋少許色拉油,將切面鋪平後,倒入水,切記!!!!水不可以超過面!!!這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火,將水燒開(就是沸騰的時候冒白氣),再用小火煨~~(十五分鐘左右、小心不要幹鍋,時間依照面的多少和鍋的大小定)
5、蒸熟後,將油潑蒜泥倒入切面上,與鍋底豆角均勻攪拌,就可以吃了。[1]
做法二
食材準備
食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面
製作步驟
1、先把油熱了,放花椒、大料熟一下,然後花椒、大料撇掉;
2、把少量肉餡(喜歡肉片的可以用肉片,喜歡素食的可以不放)、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下,然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆(塊不要太厚),再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會;
3、放入一個或2個西紅柿再翻炒一下;
4、然後放入水(水放的不要沒過菜,水的量很重要),等水沸騰後把面放在上面,蓋好鍋蓋,大概中火燜15分鐘左右(要定時去看下水,可不要糊鍋哦,如果水不夠,可以適當加點);
5、水基本沒有後關火,然後把面和菜翻勻就可以了
小貼士
1、面面燜好出鍋的時候,先將面面挑散了,再和菜菜拌勻,這樣更省勁,有事半功倍的效果。
2、不要忘記再添個湯和小菜做搭配,更營養更美味。
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