燜面的家常做法

燜面是面的一種常見吃法，燜面的味道鮮美，口感彈滑，營養豐富。下面是小編分享的燜面的家常做法，一起來看一下吧。

材料：豆角150克，鮮麪條250克，大蒜5瓣兒，蔥1根，生抽30ml，白糖8克，鹽8克，香油20ml。

做法

1.豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5釐米長的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大蔥切成碎備用;

2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然後放入豆角炒勻;

3.繼續翻炒半分鐘後，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用;

4.將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麪條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁;

5.加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收幹，最後用筷子將麪條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。

小訣竅

麪條最好購買筋道的新鮮麪條，這樣燜熟後口感比較好，千萬不要將麪條提前煮熟，或者使用掛麪，這樣做很容易爛在鍋裏;

豆角加入清水後燜的`時候要稍長一點，如果最後感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們，可以利用扁豆和土豆嘗試幾次，或者提前將豆角焯燙一遍;

湯汁淋入的多少最後決定麪條的軟硬程度，我個人還是喜歡柔軟點的燜面，這樣利於消化，而且吃剩的燜面再次加熱後也不會變硬，口感仍然很好;

最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的燜面也是一樣好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最後撒德生蒜也沒有口感和香氣;

燜面是利用水蒸氣將麪條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁，還要不時地轉動一下鍋，讓周圍的麪條也能吸收湯汁，確保麪條均勻的成熟。

材料：手工面(或鹼面)，豬肉，豆角，青椒。

配料：花生油，鹽，雞精，味精，蒜蓉，香油，醬油。

做法

1，豬肉一定要是半肥瘦的，這回也不能再用電飯煲了，把炒鍋燒熱，放入花生油少許，一點點就可以了，油太多會膩的，而且會毀掉來之不易的減肥成果。

2，油燒到七成熱，就是有一點點冒煙的時候，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉裏的油全給炒出來。

3，豬肉斷生後，放入洗乾淨的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，這個不能偷懶，豆角以五釐長左右爲好，青椒要切成塊狀。

4，豆角和青椒下鍋後，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒裏的水份炒出來，再加從豬肉裏逼出來的油，菜湯不就有了?

5，把菜湯倒到一個稍大一點的碗裏，菜不用出鍋，把面放在菜上面，然後在菜湯中加入一定比例的涼水，我是按1：1的比例加的，把稀釋後菜湯慢慢的再澆回鍋裏，最好是每一根麪條都要澆到。

6，OK，活就這麼多，蓋上鍋蓋，接着上網和MM調口味，但這次時間不能長，十分左右就差不多，打開鍋蓋，看到麪條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼備，有菜有飯的燜面就成了。

材料：扁豆，紅蘿蔔，新鮮麪條，豬肉，蔥，大蒜，醬油，鹽。

做法

1，豬肉切絲加鹽，醬油淹5分鐘。

2，扁豆切段，蘿蔔切絲，蔥切片。

3，鍋中倒入油加熱至七成熟放入蔥片翻炒，然後翻炒肉絲，倒入扁豆和蘿蔔絲，翻炒幾分鐘後倒入清水，水能沒過扁豆即可。

4，加入醬油拌勻，加蓋待水開後將鍋裏的湯汁盛出備用。

5，將少許麪條碼在扁豆上，淋上層食用油，然後再碼上一些麪條，澆上盛出的湯汁，加蓋小火燜。

6，待湯汁收幹後撒上蒜末，用筷子輕輕挑散。

小訣竅

注意最後千萬要用筷子挑面,否則麪條很容易斷。