燜整雞的做法家常
材料:
主料:童子雞750克
輔料:澱粉(蠶豆)15克
調料:醬油20克,姜15克,小蔥10克,鹽3克,八角5克,黃酒10克,花椒5克,黃醬20克,花生油80克
黃燜全雞的特色:
色呈棗紅,雞肉軟爛,原汁原味,鮮鹹適口,味濃厚而醇香。
做法:
1. 將雛雞宰好,剁掉嘴尖,爪尖,再整雞脫骨、洗淨,放在盤內;
2. 醬油20克、黃醬10克調勻抹在雞身上浸養;
3. 炒鍋置中火上,加入花生油,燒至七成熱時,將雞皮朝下放入鍋中,炸至雞皮呈金黃色撈出控油;
4. 炒鍋內留油,放入蔥段、薑片、八角,蔥姜呈黃色時,加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽,再把雞倒入,燒製;
5. 待燒開後,鍋移至小火上,加蓋煨燉10分鐘將雞翻個,至燉熟時出鍋控湯,肉皮面朝下放入大碗內,倒入燉雞的原湯;
6. 再入籠用旺火蒸20分鐘,熟透時出籠,原湯潷出,再把雞扣入大碗內;
7. 原汁倒在炒鍋內,中火燒開後,用溼澱粉勾薄芡,加黃、花椒油,澆在雞上即成。
黃燜全雞的製作要訣:
1. 加工精細,整雞脫骨,保持原型;工於火候,須用微火燜偎,方能達到透疏肉爛,著到肉離;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
燜整雞的做法家常二:主料
整雞或半雞1kg 香菇(家裏沒香菇了 我用的口蘑)看個人喜好 我用了5朵
輔料
以下調料可以自己準備 也可以在超市買現成的燉雞料 常燉的話 還是去藥店自己買比較划算 八角兩朵
甘草少許 香葉3~5片就行
良姜切大片 3-4片 陳皮中等大小 5片
辣椒小辣椒4個 白芷 小茴香有就放點兒 沒有也無所謂
蒜大的一瓣兒 小的3瓣兒 鹽少許
花椒看燉的.雞大小 一般10來粒就夠了
做法
1. 除鹽外 各種輔料
2. 用超市買的湯料袋子裝起來 用線封口 ps 講究的話 線最好蒸一蒸消毒
3. 和雞放入鍋內 加入冷水 淹到雞身3/4 處就行 ps:我用的高壓鍋 其實用砂鍋和湯煲是最好
4. 蓋好蓋子 選擇雞鴨功能鍵 口感選擇 軟糯 這就OK了 等出鍋吧~
5. 出鍋前再放鹽哦~ 這就燉好了 擺盤 然後撒點蔥花 喜歡吃香菜的可以撒點香菜~ (雞湯我只盛出來一部分 鍋裏還有大半鍋呢~雞湯留着煮麪 面線 土豆粉 或者做上湯娃娃菜都是很好的選擇)
小貼士
1.雞最好買新鮮的 2鮮雞好稍微放冰箱冷凍3-4小時 這個時候肉質最好 3.如果買的凍雞 在煮前可以用少許薑汁加水浸3-5分鐘 能有效去除凍的那種怪味道 4.鹽一定要最後放
燜整雞的做法家常三:用料
主料公雞1000克青椒3個子姜4根
輔料香菜1根蒜1頭花椒5克豆瓣1勺榨菜10克糖1茶匙
做法
1.鍋裏倒油燒熱,加入豆瓣、大蒜、花椒、榨菜炒香,再放入適量白糖
2.放入雞塊翻炒斷生
3.高壓鍋燒水500毫升,燒開後放入炒好的雞塊,上汽10分鐘後下火在自來水上急降溫,再上火放入青椒、子姜燒2分鐘,加入味精、香菜即可
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