整隻雞做法家常

　　材料

主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥麪粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克

　　做法

1.童子雞宰殺後洗淨，砍去腳、翅，剔去腿骨；

2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、薑片、蔥醃漬約1小時；

3.豬肉、芽菜切末炒成餡；

4.麪粉加清水、鹽和成面泥待用；

5.生菜洗淨切絲，加入白糖、醋碼味；

6.將豬肉餡瓤入雞腹內，再用荷葉把雞包緊，然後用麻繩纏好，最後敷上面泥，入烤箱烤熟取出；

7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。

　　材料

童子雞，雞腿菇，紅棗，枸杞，蔥，姜，黃酒，鹽，糖

　　做法

1、蔥洗淨切段，薑切片。

2、童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗淨，把蔥和姜塞到雞肚子裏。

3、雞腿菇洗淨切片浸泡在淡鹽水裏片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)

4、蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。

　　主料: 三黃雞一隻（淨重1100克）; 酷克壹佰奧爾良香辣醃料80克; 酷克壹佰意大利香草4克;

輔料: 黑胡椒粉少許; 蠔油一湯匙; 料酒1湯匙; 生薑6片; 大蔥3段; 鹽半湯匙; 醃料用清水20克; 刷表面用蜂蜜2湯匙;

　　做法

1. 生薑片、蔥段、料酒、蠔油、黑胡椒粉、鹽、清水共納一盆

2. 放入奧爾良醃料和香草

3. 拌勻

4. 處理乾淨的三黃雞去掉頭、屁股、雞爪，沖洗乾淨，用牙籤扎些小孔（這樣更入味），放入醃料盆裏

5. 裏外都塗滿醃料，反覆按摩，最後把蔥段和薑片連同一些醃汁放到雞肚子裏，雞胸朝上（這樣汁流不出來，醃的更入味），盆封上保鮮膜入冰箱冷藏醃製一夜（中途翻面）

6. 醃製一夜的雞取出，控出雞肚子裏的醃汁、取出蔥姜

7. 把雞固定在烤叉上，用牙籤把雞肚子開口處封好，雞翅也固定好，雞翅尖用錫紙亞光面朝裏包好（包上翅尖不易烤糊）

8. 入200度預熱5分鐘的'烤箱，熱風旋轉烤，60分鐘

9. 取兩湯匙蜂蜜加少半小碗醃汁拌勻用來做刷料，這樣表皮也更入味，顏色更誘人

10. 在烤到30分鐘的時候均勻的塗滿刷料，45分鐘的時候再塗一次

11. 60分鐘，烤雞就烤好了，味道特別的香，這裏用到的是香辣味道的烤料，微辣，如果換做其他味道的烤料，做法是一樣的。

　　小貼士

1 做烤雞不要用柴雞，土腥味很大，雞肉有點柴

2 我選的是三黃雞，不要太大，2斤多的正合適，三黃雞愛熟，口感細膩

3 如果做烤翅的話，醃料只用烤肉料加水和香草拌勻就可以。整雞相比之下個頭大、肉厚，我添加了一些去腥提味的調料，個人認爲這樣更好吃

4 重口味的可以把剩下的醃汁取半小碗，在烤雞的時候放在烤碗裏一起入烤箱，等到醃汁有點粘稠就可以取出當蘸料了，這樣吃更夠味。

　　雞肉的保存

雞肉可以放在冰箱冷凍，使用的時候提前拿出來解凍即可。