扣肉的家常做法
扣肉是一道用豬肉製成的,常見的中國菜餚,扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。下面就讓小編給你介紹一下家常扣肉的做法。
一、梅菜扣肉的做法
五花肉1又1/2斤,梅乾菜3兩,豬油1大匙,1.醬油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,2.鹽1/2小匙
做法
(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀,寬約6~8公分,先用滾水燙熟,取出後,在豬皮面用牙籤戳洞,抹上炒許醬油(份量外)備用。
(2)熱油鍋,將五花肉炸成金褐色,且豬皮呈現起泡狀態後取出,切成厚約0.8公分的薄片塊,切的時候儘量不要讓五花肉散開,維持完整的形狀。
(3)將梅乾菜洗淨,切成小段,放入炒鍋中炒幹,加入豬油炒香,最後加入調味料1拌勻。
(4)取一深皿(直徑約13公分),先將平鋪在皿中,豬皮部位朝下,鋪的時候不要將五花肉片展開,而是將整塊已切好五花肉同時放入。
上面均勻撒上鹽,使肉片有鹹味,最上面鋪上作法3的梅乾菜,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中蒸2個小時,等肉軟後,倒扣在盤子上即可上桌食用。
二、芽菜扣肉的做法
材料
準備材料:五花肉一塊(500克左右,最好是完整的方形)、芽菜300克。
製作肉方的調料:桂皮1塊、姜3片、八角1個、香葉1枚、油2匙、老抽適量、蜂蜜適量。
芽菜調味的調料:油適量、糖2匙、乾紅椒4枚切段、姜2片切末、老抽適量。
做法
1、五花肉保留完整方塊,和桂皮、薑片、八角、香葉一起,加足量水,煮到用筷子能扎透肉方。
2、將肉方趁熱,用竹籤在皮上扎多個小孔,抹上老抽、蜂蜜,徹底晾乾。
3、鍋中放油,用中小火燒熱後,將肉方肉皮部分放入,炸到金黃起泡則撈起,隨時待用。
4、另起鍋,放適量油,下薑末、乾紅椒段煸香,再加入提前泡水去鹹的芽菜炒香,下老抽、糖調味,炒勻後即可盛起待用。
5、取一圓底大碗,將炸好的肉方切均勻的片,肉皮向下整齊的排在碗中,擺滿遮住碗底。
6、將炒好的芽菜盛裝在肉的上方,堆實,直到裝滿裝實。
7、蒸鍋裝足水,將裝好肉片和芽菜的碗放入蒸格,大火猛蒸40-60分鐘,直到肉綿爛。
8、取一平盤,將平盤蓋在碗上,用兩手捏穩,迅速翻轉,讓整盤扣肉完整的扣到盤中,撒蔥花即可上桌食用。
三、芋頭扣肉的做法
材料
帶皮五花肉400克,芋頭400克。調料色拉油800克,紹酒15克,醬油75克,糖8克,水澱粉8克,八角2個,大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘,取出後用45克醬油醃漬10分鐘,再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色,撈出後立刻放入冷水中浸泡。
2、芋頭去皮,切成長、寬分別爲7釐米、厚1.5釐米的'大片,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出,控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片
再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘,取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內,並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。
3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘,取出後將湯汁倒入鍋內,揀出八角、大蒜,將肉和芋頭扣入盤內,湯汁用水澱粉勾芡後,淋在肉和芋頭上即可。
四、扣肉的做法
材料
五花肉,芽菜,蔥,姜,八角
做法
1.五花肉刮洗乾淨,切塊,下冷水鍋煮至斷生
2.撈出抹上蜂蜜,下熱油鍋炸成棕紅色
3.切片裝碗,放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、芽菜、高湯
4.上籠用中火蒸2個小時
5.將肉扣在盤內,湯汁倒鍋中勾芡後澆在扣肉上,用小白菜圍邊。
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