肉鬆的家常做法

導語：肉鬆是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉鬆用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而製成的。一般的肉鬆都是磨成了末狀物，適合兒童使用。

　　製作肉鬆的材料有：鯛魚肉適量，蔥、姜、紅糖適量，生抽、鹽、料酒適量

　　製作步驟：

1、鯛魚解凍後，放入鍋中，加少量水，鹽、大塊的蔥姜、料酒、生抽，把魚肉煮熟。

2、魚肉煮熟後，把蔥姜揀出來不用，然後把湯汁燒乾，最後把魚肉搗碎，盛出。

3、鍋內放入跟炒菜差不多的油，然後把魚肉倒進去，把鏟子換成手動打蛋器，小火，不斷的翻炒並把魚肉搗得更碎一些。

4、魚肉已經越來越幹，加紅糖，炒勻，繼續不斷的翻炒，把糖炒化了，炒勻了，讓魚肉更好的.上色。

5、繼續保持小火翻炒，直到你覺得乾溼程度是自己喜歡的即可。晾涼了之後就可以密封保存起來了。

肉鬆的發明

肉鬆相傳是福州一位官廚補錯救急而發明的。1856年（清咸豐六年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催着送菜。林鼎鼎靈機一動，急忙加入各種配料，炒製成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嚐後紛紛讚不絕口，鹽運使以後每招待客人都要林鼎鼎專門烹製這道菜。後來，林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪，專門製作油酥肉鬆，並持起“鼎日有”招牌，意爲“鼎中日日有”，風靡榕城。福州官吏進京還把它作爲貢品或禮品，於是揚名全國。