梅乾菜扣肉的做法

梅乾菜扣肉。梅乾菜與豬肉燒煮，相輔相成。顏色醬紅油亮，豬肉棗紅、乾菜油黑，湯汁黏稠鮮美略帶甜味，肉質軟爛滑溜醇香，肥而不膩，梅菜濃郁芳香適合下飯。梅乾菜扣肉屬於客家菜譜，主要原料是梅乾菜和肉;工藝是蒸，製作簡單;如果你按此菜譜製作了，一定可以成功的。

梅乾菜扣肉的原料：五花肉、梅乾菜

梅乾菜扣肉的配料：蔥姜、八角

梅乾菜扣肉的調料：老抽、黃酒、鹽、糖

梅乾菜扣肉的做法一：

1、選料切肉(一定要選帶皮的肥瘦相間的五花肉，要切出來能見方的至少夠拇指和食指張開那個長度以上的最好。五花肉洗淨切塊。

2、鍋中入清水適量，加入蔥姜八角和五花肉，煮個十幾分鍾。

3、煮好的肉撈出晾涼，留湯備用。

4、上色。趁熱以深色老抽和黃酒1/3湯匙塗勻肉皮，泡大約10分鐘，盛碟上，豬皮向下，醃三十分鐘，目的是爲了保證最後扣肉上桌的時候色澤誘人(或者在外表淋點蜂蜜可是鮮甜，色澤更亮麗)。

5、煎肉燒熱炒鍋，下油，燒至七八成熟(油麪上的青煙向四周擴散，油麪平靜)，將肉放入油中，肉皮向下，要小火溫油煎炸，炸至肉皮起泡無響聲成金紅色後，瀝去油撈起。

梅乾菜扣肉的做法二：

01.連皮豬肉去毛,洗淨備用。

02.梅乾菜洗乾淨上面的鹽份,切碎,再浸泡至無鹹味.(我只能買到這種梅乾菜了。

03.鍋內放清水把豬肉放入,放入生抽,冰糖,生薑塊,香蔥,八角,把豬肉燉煮20分鐘,並把煮出的泡沫撇去.

04.煮好的豬肉,用牙籤插滿洞.再在四邊均勻的'塗上深色醬油或老抽.瀝乾水份(不然炸的時侯就會爆油出來)

05.鍋內油熱至160度.

06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)

07.炸好的肉放涼片刻。

08.切成5~8毫米的肉片

09.鍋內熱油,將瀝乾水份的梅乾菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽調味.(要嚐嚐味道不要太鹹了)

10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。(滷的時侯有味了)

11.再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實，

12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘，

13.放入數片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底，

14.將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣，

15.扣出來的肉，可以看到表皮起皺了。

16.再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內，調少量水澱粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)