四川家常菜的做法大全

　　一、魚香肉絲

材料：豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克、食用油100克。

　　做法：

1、將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切花，蒜切蒜末，姜切末;

2、將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃;

3、將泡紅辣椒跺成末;

4、將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁;

5、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散;

6、加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香;

7、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下;

8、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。

　二、水煮肉片

材料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克，郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、澱粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）。

　　做法：

1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;

3、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

6、加入肉湯，燒沸。

7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的'大碗中。

9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10、鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

　　三、麻辣土豆雞

　　原料

淨仔雞1/2只(約500克)，土豆200克，紅辣椒段25克，炸香的蒜片15克，千椒段40克，薑末5克，蒜末，花椒粒各15克，精鹽，香油，雞精，白醋，水澱粉各1小匙，醬油2 大匙，糖，耗油，熟豬油各1大匙，植物油適量。

　　做法

1.仔雞洗淨，剁成大塊，加人醬油、精鹽、香油、白糖.雞精、白醋和少許清煮沸，醃製15分鐘。

2.淨鍋置火上，放人植物油燒至六成熱,下人雞塊炸至金黃色，撈出瀝油。

3.把土豆洗淨、去皮，切成滾刀塊，也放入熱油中炸成金黃色，撈出瀝油。

4.鍋中留底油燒熱，先下人薑末、蒜末、花椒略炒，再加人紅辣椒段、幹椒段炒出香辣味。

5.然後放入雞塊、土豆炒勻，加人醬油、蠔油、熟豬油和少許清水煮沸，以中小火燉煮5分鐘，再用水澱粉勾芡，撤入炸香的蒜片，出鍋即可。