韭菜的家常做法大全

韭菜熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。那麼，今天，小編給大家介紹的是韭菜的家常做法大全，希望大家喜歡。

　　韭菜的家常做法一：韭菜炒雞蛋

　　主料

韭菜250克 雞蛋3個

　　輔料

蔥適量 蒜適量

鹽適量 雞精適量

食用油適量

製作步驟

1.韭菜細心擇淨，洗淨切斷備用，蔥、蒜切末

2.雞蛋取蛋黃、蛋白，加少許鹽，攪拌均勻

3.鍋燒熱，倒入適量食用油，待油滾開後，倒入攪拌好的蛋液，雞蛋炸開蓬鬆後，剷出備用

4.用鍋中餘油，爆香蔥蒜，倒入韭菜，翻炒，加鹽、雞精

5.倒入雞蛋，翻炒片刻，起鍋即可

小貼士：韭菜可是個好東西，有“起陽草”之稱，具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效，常吃有益身心，呵呵。

　　韭菜的家常做法二：韭菜炒墨魚

　　主料

小墨魚200g 韭菜100g

　　調料

鹽5g 味精lg

香醋3g 料酒3g

韭菜炒墨魚的製作步驟

1小墨魚清洗乾淨，入沸水鍋中焯水後控幹水份；

2韭菜洗淨切段。

3鍋內放適量油，投入韭菜段爆香，入小墨魚，翻炒幾下。

4加入料酒、鹽、味精，快速翻炒勻，淋入香醋，起鍋入盤。

　　韭菜的`家常做法三：韭菜鮮肉餛飩

　　主料

麪粉300克 五花肉300克

韭菜適量 雞蛋適量

榨菜適量

　　輔料

香油適量 生抽適量

料酒適量 姜粉少許

五香粉少許 鹽少許

紫菜少許 蝦皮少許

香菜末少許 胡椒粉少許

雞精少許

製作步驟

1麪粉300克，我用的婆婆拿來的內蒙河套雪花粉，果然很筋道；

2緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和麪粉充分混合均勻；

3用手揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜餳十幾分鍾；

4五花肉三百克；（用梅肉最好，我沒買到梅肉，就用五花肉代替了。做餡的肉最好選三肥七瘦的，我選的有點肥，不過調的餡一點兒都不膩，說明咱水平高，嘿嘿~）

5將五花肉調成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個方向攪打上勁兒，喂十幾分鍾；

6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可；

6將餳好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一塊麪分成三塊擀，還有把面這樣折起來才行。儘量擀得薄一些，我因爲案板小伸展不開，所以擀得還不夠薄，咱得找客觀原因，就是不說咱水平不行

7先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可

8將餡料放到麪皮中間；

9對摺並捏合邊緣，如果包得好的話，應該不用捏合也不會露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴嚴實實的；

10把邊緣折過來，我放的餡有點多，因爲覺得麪皮太大浪費如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣；

11把兩邊捲過來，捏合，小餛飩就包好了；

12把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽；（我的紫菜用完了，用壽司海苔切成片代替的）

13開始煮餛飩，水開後，先盛出一碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就出鍋啦~

韭菜不出水的兩個小竅門：

1、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以後我都是按着婆婆的方法那樣切，結果真的不出水了。究竟是怎麼切呢？就是擦着刀垂直切，不能前後拉着刀切。

2、調餡的時候：要把肉餡先加調料喂好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。

　　韭菜的家常做四：韭菜花炒藕絲

　　主料

韭菜花（也稱韭菜薹）200g 蓮藕300g

　輔料

鮮姜20g 花椒10粒

鹽1/2茶匙（3g） 油2湯匙（30ml）

　　製作步驟

1鮮姜切細絲。韭菜花去掉頂部花苞和根部老硬的部分，洗淨後切成4cm長的段。蓮藕去皮，洗淨後切成細絲。

2炒鍋入油，燒至六成熱時放入花椒，炸出香味後撈出。

3放入薑絲，煸炒出香味，放入韭菜薹段和藕絲，翻炒幾下，調入鹽，再翻炒2分鐘即可。

　　韭菜的家常做法五：酥脆韭菜盒

　　主料

韭菜適量 麪粉適量

雞蛋適量

　　輔料

鹽少許 料酒適量

雞精少許 醬油適量

十三香適量 香油少許

製作步驟

1．麪粉中放鹽。和麪之前，取適量麪粉，加入少許鹽與之混合，能使和出的麪筋鬥有彈性。

2．開水燙麪。用開水燙麪，也就是所說的熟面，能增強面的口感，並使成品色澤美觀。韭菜盒也可以用溫水和冷水和麪，但是做出來沒有燙麪的有韌性。

3．蛋液內加料酒。

在打散的蛋液內加入少許料酒，鍋內放少許油後用筷子轉着圈兒劃炒。這樣炒出的雞蛋直接成蛋碎，加了料酒後很宣軟可口。

4．包之前再放調料。

韭菜很容易出水，過早的放入調料會使餡料太水不好包，並且容易漏餡兒。所以在開始包之前再放調料，使包好的韭菜盒更爲可口，並且在鍋中不會破。並且，若想突出風味，餡料內最好只放幾樣簡單的調料——十三香、鹽、香油。而其他諸如雞精、料酒、醬油……一概不放，因爲吃的就是鮮。

5．用碗整形。

如果你是左撇子，沒辦法把皮擀圓，那麼就試試這個笨辦法，擀好後用碗扣出圓形，邊角料揉在一起重新擀成皮即可。

6．蓋蓋子烙。

這點是做好韭菜盒至關重要的一點，鍋內放少許油後把韭菜盒

　　小貼士

韭菜盒在大衆餐桌上，可謂是家常中的家常了。韭菜、雞蛋、蝦皮混合在一起，最能征服中國人的胃口。

但是若要做得地道，做得與想像中的完美儘量接近，還是需要一些小技巧。