韭菜雞蛋蝦仁餃子的家常做法
導語:韭菜辛溫而熱,蜂蜜清熱潤燥,二者性質相反,不可同食;白酒甘辛微苦,性太熱,而韭菜性溫味甘,能壯陽活血,以下是小編爲大家整理分享的韭菜雞蛋蝦仁餃子的家常做法,歡迎閱讀參考。
韭菜雞蛋蝦仁餃子的家常做法主料:韭菜、雞蛋、鮮蝦、餃子粉
輔料:蠔油、料酒、胡椒粉、鹽、花生油
做法:
1、餃子粉、雞蛋(1個)、少許鹽,加入適量的涼開水或溫水,和成軟些的麪糰。蓋上溼布醒着。
2、鮮蝦去蝦線,用料酒、胡椒粉、少許鹽和水澱粉醃上。
3、韭菜洗淨切末。雞蛋液裏點幾滴白醋、料酒和少許水,攪打一會兒,入油鍋用筷子不停攪炒,直至成塊。關火盛出。
4、菜餡順着一個方向攪勻,放入適量蠔油和少許鹽(因爲蠔油鹹鮮,鹽不用放多,聞到香味就好)。倒入大概一匙花生油或香油,拌勻,直至味道濃郁。
5、包好、煮熟就可以開吃咯!
韭菜雞蛋蝦仁餃子的皮怎麼擀
想製作可口的餃子,餡料固然重要,但一張薄而韌的皮也絕對不容忽視,要知道餃子皮是餃子的臉蛋!那麼,韭菜雞蛋蝦仁餃子的皮怎麼擀?下面一起來學習下吧。
1、和麪。水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將麪粉變成一個麪糰即可,和的稍微硬一點。
2、揉麪。揉至少十分鐘,讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆裏,蓋上蓋子醒面,直到開始擀皮子爲止。
4、將醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘。要點:在面板上放點麪粉,揉起來更有勁。
5、揉成團後,從中摳一個洞,轉着圈,揉細。
6、用刀一切四,其餘放在盆裏,蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麪粉,防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩釐米左右,關鍵是面棍在板上要一上一下地滾動。
9、壓麪糰。灑上面粉,把每一個麪糰用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。
10、擀皮子。用擀麪杖邊擀邊旋轉麪皮。拿擀麪杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
韭菜雞蛋蝦仁餃子的營養價值
韭菜雞蛋蝦仁餃子是韭菜、雞蛋、蝦仁三者之集大成者,自然也擁三者之營養價值於一身,功效頗多。下面一起來詳細瞭解下吧。
一、韭菜的營養價值
1、韭菜的含水量高達85%,熱量較低,是鐵、鉀和維生素A的上等來源,也是維生素C的一般來源。
2、韭菜含有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量,不過維生素C則爲一天所需攝取量的三分之一,維生素E含量也是三分之一。
3、韭菜獨特的辛香味是其所含的硫化物造成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助於提高人體免疫力,還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
二、雞蛋的營養價值
1、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有着重要的作用。卵磷脂被人體消化後,可釋放出膽鹼,膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、雞蛋中含有較多的維生素B2,維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。
三、蝦仁的.營養價值
蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人而言是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好地保護心血管系統,它可減少血液中的膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
韭菜雞蛋蝦仁餃子的食用禁忌
要想吃得舒心,吃出健康,就得遵守食物的食用禁忌。那麼,韭菜雞蛋蝦仁餃子的食用禁忌都有哪些?下面一起來詳細瞭解下吧。
1、韭菜:韭菜辛溫而熱,蜂蜜清熱潤燥,二者性質相反,不可同食;白酒甘辛微苦,性太熱,而韭菜性溫味甘,能壯陽活血,食生韭菜飲白酒,就好比火上加清油;韭菜與菠菜同食有滑腸作用,易引起腹瀉;韭菜不易消化,故不宜過量食用;一般來說,胃虛有熱、下部有火、消化不良者,皆不宜吃韭菜。
2、雞蛋:雞蛋與茶同食,影響人體對蛋白質的吸收和利用;雞蛋與地瓜同食,易致腹痛;雞蛋與消炎片同食,會導致中毒;雞蛋與兔肉同食,易引起腹瀉;雞蛋與鵝肉同食傷元氣;吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉。
3、蝦仁:蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且會刺激腸胃,引起人體不適,甚至出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。
韭菜雞蛋蝦仁餃子的食材挑選
除開烹飪技巧,食材選購估計是影響菜餚美味值的一大因素。那麼,製作韭菜雞蛋蝦仁餃子時,如何挑選食材?下面一起來學習下吧。
一、如何挑選韭菜
1、選購韭菜時,整株深綠鮮嫩、葉肉厚、不枯黃、不腐傷者爲佳。
2、韭菜按葉片寬窄來分,有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但吃起來香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人,當以窄葉韭爲首選。
3、葉片寬大異常的韭菜慎買,因爲栽培時極大可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。
二、如何挑選雞蛋
1、感官鑑別:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋,蛋殼乾淨、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。劣質蛋,蛋殼表面的粉霜脫落,殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出,有較多或較大的黴斑。
2、手摸鑑別:把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當;劣質蛋則手掂重量輕,手摸有光滑感。
3、耳聽鑑別:良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握蛋搖動時是晃盪聲。
4、鼻嗅鑑別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
三、如何挑選蝦仁
1、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋,前端粗圓,後端尖細,呈彎鉤狀,色澤鮮豔;而水泡蝦仁體發白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優質蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性,無蝦腥味或有鹼味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較爲明顯。
3、優質蝦仁炒煮時,個體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時,即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。
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