雞蛋韭菜餃子做法

韭菜，是人們日常生活中常見的食材，尤其是在北方，人們更是愛好韭菜，用韭菜炒雞蛋，做韭菜餡餅，韭菜餡包子等都是人們喜愛吃的食物。下面我們來看看雞蛋韭菜餃子做法，歡迎閱讀借鑑。

雞蛋韭菜餃子做法

1.準備好原材料。

2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裏沒粉條了就用了粉絲）。

3.將溫水慢慢倒入麪粉裏；（不要一次性倒入和麪時會不好活,粘手）。

4.邊倒邊用右手順時針方向把麪粉攪拌成絮狀。

5.直到攪拌的`沒有生面粉後，將面揉在一起成麪糰。

6.麪糰表面加一塊溼布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁餳麪糰二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。

7.雞蛋打散，炒鍋裏倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。

8.把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。

9.將泡好的粉絲瀝乾水分，剁碎。

10.炒鍋裏倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。

11.韭菜擇洗乾淨，甩幹水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張着不然容易切到手）。

12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎裏攪拌均勻；（先將油倒進菜裏，餡料不容易出水）。

13.將其它切碎的原材料倒進韭菜裏。

14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裏用三根筷子順時針方向攪拌均勻。

15.將餳好的麪糰拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊

16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆裏，用溼布繼續蓋住防止風乾。

17.取一小塊麪糰，用兩隻手掌搓成長條；（兩隻手掌搓的時候是上下來回搓）。

18.用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。

19.左手拿面劑，拇指按面劑着其它手指轉圈，右手用擀麪杖擀麪皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。

20.挖一勺餡料放在麪餅中間。

21.將麪餅中間先捏住。

22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。

23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。

24.鍋裏做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼着鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。