韭菜雞蛋餃子餡的做法
引導語:韭菜雞蛋餃子餡應該怎麼做呢?如何做一份韭菜雞蛋餃子?接下來是小編爲你帶來收集整理的文章,歡迎閱讀!
韭菜的處理方法
韭菜擇去老葉和雜質後放在清水裏,漂洗乾淨,洗的過程中切忌用力揉搓,把韭菜揉爛了非常影響口感和味道。洗好的韭菜甩幹或控幹上面的水,用刀細細的切成碎末,加入少許小蘇打拌勻待用。
在韭菜餡里加小蘇打的作用很大,加了小蘇打的韭菜餡,在煮的過程中不容易變成黃色,還能讓韭菜保持鮮嫩的口感,稍微煮的久一點也不會發黃或軟爛。而且,加了小蘇打的韭菜餡餃子,稍微多吃點胃也不容易泛酸。當然,如果你對小蘇打比較抗拒,不加小蘇打也是可以的.。
雞蛋的處理方法
雞蛋磕入碗裏並加入適量細鹽、幾滴白醋和少量料酒,白醋和料酒這兩樣東西都有去除雞蛋腥味的極佳效果,不加也可。炒鍋置於火上多加點油燒熱,將蛋液打勻後倒在鍋裏不停的翻炒,炒勻炒碎後盛出待用,和你平常炒雞蛋一樣做就行了,只是儘量把雞蛋炒的碎一些。
雞蛋炒好以後如果感覺塊頭較大,可以用再刀剁碎或切碎。還可以把蛋液煎成蛋餅或蛋皮,再把蛋餅或蛋皮切碎待用,都行。處理好的雞蛋放涼待用。
首先聲明,以下各種做法中都沒有加鹽,這是因爲蔬菜餡是不能提前加鹽的,加鹽過早容易出水,只能在準備包餃子之前再加適量鹽拌勻,切記!
做法一
原料:韭菜250克,雞蛋4只。
食用油:香油、葷油或色拉油等其它可直接吃的食用油少許。
調味料:家樂老母雞湯口味濃湯寶1塊。
做法:處理好的韭菜放入餡料盆裏,先加入食用油和韭菜拌勻,再加入雞蛋碎和調味料拌勻後即成餡料。
做法二
原料:韭菜250克,雞蛋4只。
食用油:香油1湯匙。
調味料:雞精1茶匙,蠔油1茶匙,姜粉1茶匙。
做法:同上。
做法三
原料:韭菜370克,雞蛋5只。
食用油:香油適量。
調味料:生抽、醬油、五香粉、雞精各適量。
做法:同上。
做法四
原料:韭菜500克,雞蛋5只,粉絲適量。
食用油:香油2小勺。
調味料:薑末適量,海鮮醬油兩勺,花椒油五小勺。
做法步驟:
1、粉絲用溫水泡發或用開水煮軟均可,撈出瀝水後切成細細的碎末,待用。
2、處理好的韭菜放入餡料盆裏,先加入食用油和韭菜拌勻,再加入雞蛋碎、粉絲碎末和調味料拌勻後即成餡料。
做法五
原料:韭菜400克,雞蛋3只,海米40克,豆腐皮150克。
食用油:香油1茶匙。
調味料:白糖1茶匙,味精1/4茶匙。
做法步驟:
1、豆腐皮剁碎待用,海米用清水泡發後擠幹水分。
2、韭菜加香油拌勻後,再加入剁碎的豆腐皮、擠乾的海米和炒好的雞蛋碎。
3、最後加調味料拌勻即成餡料。
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