家常拌菜的做法大全

此菜色彩分明，軟嫩鹹香，經濟實惠，製作方便。以下內容是小編爲您精心整理的家常拌菜的做法大全，歡迎參考！

　　家常拌菜的做法篇一

小蔥拌豆腐

材料：豆腐250克，小蔥75克，精鹽、味精、香油各適量，胡椒粉少許。

做法：①將豆腐切成小塊；小蔥洗淨，切成小段，備用。②把豆腐塊放入盆內，加入精鹽、味精、胡椒粉調好，撒上小蔥段、淋上香油即可。

特點：綠白相映，清香爽口。

拍黃瓜

材料：黃瓜150克，香油2克，精鹽少許。

做法：黃瓜拍扁，切塊，加香油、精鹽拌勻。

拌茼蒿

材料：茼蒿200克，精鹽少許。

做法：茼蒿切段，放入開水中一焯即撈出，控幹水分裝盤，加精鹽少許，拌勻。

鹹蛋拌豆腐

材料：豆腐400克，鹹蛋1只，蔥花少許，芝麻油、精鹽、味精各適量。

做法：①豆腐切成小方丁，放在盤內。②鹹蛋煮熟剝殼，切成U形。③將鹹蛋丁和豆腐丁放在一起，加入芝麻油、精鹽、味精，攪拌均勻，撒上蔥花即成。

特點：此菜色彩分明，軟嫩鹹香，經濟實惠，製作方便。

涼拌芹菜

材料：芹菜500克，海蜇皮（水發）150克，精鹽、味精、醋少許，小海米3克。

做法：①芹菜洗淨，瀝乾；海米泡好；海蜇皮泡好洗淨，切成細絲。②將芹菜、海蜇絲、海米一起攪拌均勻，同時加醋少許，加精鹽、味精少許即可食。

涼拌萵筍

材料：萵筍300克，精鹽適量。

做法：萵筍切絲，用沸水燙一下，撈出，撒入精鹽拌勻即可。

芹菜拌豆腐

材料：豆腐400克，嫩芹菜100克，熟火腿15克，芝麻油、精鹽、味精各適量。

做法：①將豆腐切成釐米的細條，用開水煮透，瀝乾水放入盤中。②嫩芹菜用開水煮熟，切成3釐米長的段，放入盛豆腐的盤中。③火腿切成細末。④將芝麻油、精鹽、味精放入豆腐、芹菜盤中，拌勻，撒上火腿末即成。

特點：簡單易做，爽口，味香，別具一格。

西紅柿拌捲心菜

材料：捲心菜200克，番茄100克，香油2克，醋、味精、精鹽各少許。

做法：①捲心菜切塊，燙一下，撈出；番茄燙一下，去皮切塊。②將番茄和捲心菜放入盤中，加精鹽、味精、香油、醋，拌勻即可。

白菜心拌豆腐乾

材料：白菜心150克，豆腐乾50克，花椒油2克，蔥、香菜、精鹽、味精各少許。

做法：①白菜心、豆腐乾切絲，焯一下。②拌入蔥絲、香菜末、花椒油、精鹽和味精後即可享用。

　　家常拌菜的做法篇二

1蒜蓉菠菜塔

菠菜 200克、蒜 3瓣、生抽 1湯匙、香醋 2/1湯匙、雞粉 4/1茶匙、白糖 少許、麻油 適量

1、材料準備好，菠菜洗淨，切大段

2、蒜瓣剝去外皮，檫成蒜泥待用;將切好的菠菜放入滾水中焯一分鐘後撈出

3、擠去多餘的水分，擺入盤中，倒入生抽、香醋、白糖、雞粉、麻油拌勻

4、將菠菜放入一個不太深的'圓形容器中，按壓一下，接着倒扣在盤中

5、擺上蒜泥，淋上麻油即可

2涼拌杏鮑菇

杏鮑菇 3、花椒 少許、辣椒醬 1湯匙、蔥 少許、白芝麻 適量、生抽 1湯匙、香醋 2/1湯匙

1、主料準備好;杏鮑菇洗淨，切2公分左右的厚片

2、隨後放入滾水中焯至斷生，撈出放涼待用

3、鍋裏倒少許油，小火燒至溫熱，爆香花椒;隨後放入辣椒醬炒香

4、調入生抽、香醋、炒好的辣椒醬，撒上蔥花和白芝麻即可

3雙澆頭金針菇

金針菇 400克、朝天椒 適量、姜 2片、蠔油 1茶匙、醋 2茶匙、醬油 1/2茶匙、辣椒油 2茶匙、香油 1茶匙、食鹽 1/2茶匙、蒜 3瓣、蔥 1段、雞粉 少許

1、姜、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鐘，直到斷生撈出晾涼

2、蔥、姜、蒜，辣椒入油鍋爆香後，加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上

3、用蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最後點綴上香蔥碎

4涼拌木耳

木耳(水發) 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1湯匙、陳醋 1湯匙、芝麻油 1茶匙、小蔥 1根、辣椒(紅，小) 1個

1、幹木耳用適量的水事先泡發2小時後洗淨備用

2、香菜洗淨切小段，蔥洗淨切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用

3、鍋內燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘

4、將焯好的木耳取出瀝乾水份放在大碗裏備用，取一小碗，調入適量的生抽、陳醋、芝麻油，攪拌均勻成醬料

5、將調好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻

6、最後撒上香菜，即可食用

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5涼拌腐竹

腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食鹽 3克、味精 2克、香油 數滴

1、準備好主要食材;將幹腐竹、木耳放入水中泡發;待完全泡發好後取出瀝乾

2、將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾;芹菜心斜切成段，枸杞泡軟;香菜少許切段，大蒜1瓣拍成末;將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油;全部拌勻後裝盤即可

6五味黃瓜條

黃瓜 2根、幹辣椒 6克、花椒 1小把、食鹽 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少許

1、黃瓜洗淨，切條，用鹽拌勻，醃製半小時，控幹殺出的水分

2、添加糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗淨晾乾，幹辣椒切絲

3、起油鍋，小火炸香花椒和幹辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時拌勻

7茄子拌蒜

茄子 4個、蒜 1頭、醋 1湯匙、生抽 1/2湯匙、食鹽 1.5茶匙、雞精 1/2茶匙、香油 1/2湯匙、細香蔥 1根、尖椒 1/3個

1、將茄子洗淨，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好

2、放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可

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3、將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用

4、將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和擀麪杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)

5、將蒜搗成蒜蓉汁主要是爲了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裏，使茄子更美味

6、取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻

8涼拌花生

黃瓜 半根、花生仁(生) 150克、香菜 2根、大蒜 1瓣、紅尖椒 1個、食鹽 1/4小匙、生抽 1小匙、陳醋 1小匙、白砂糖 1小匙、香油 2小匙、植物油 適量

1、鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋子側起讓油浸過花生

2、炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝淨油，放涼1小時

3、將調味料(鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油)在碗內調好

4、黃瓜切去內部的芯，切成小塊，紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜

5、調好的料汁加入花生及步驟4的蔬菜類拌勻即可

蔬果沙拉

原料：半個小蜜瓜、西蘭花、橙、藍莓、紫甘藍、沙拉醬

做法：

1. 小蜜瓜切成瓣，沿着淡黃色和硬皮的接壤處切開，切成均勻的塊狀。

2. 西蘭花摘成小朵;把橙子切片後，切成扇形;紫甘藍切絲;藍莓沖洗乾淨。

3. 小朵西蘭花焯水，把所有的材料裝盤，擠上沙拉醬即可。

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珊瑚水晶卷

原料：白蘿蔔1根、山楂糕200克、白醋、糖、糖桂花

做法：

1. 白蘿蔔用削皮刀，削成薄片;山楂糕切條。

2. 取一小碗，放入白糖、白醋，依據自己的口味，調成糖醋汁。

3. 鍋放入清水，水開後放入白蘿蔔片焯水，撈出，放入涼開水中。

4. 將蘿蔔片捲入山楂條，放入盤中，調好的糖醋汁倒在蘿蔔捲上，淋上糖桂花，醃2小時左右即可。

剁椒金針菇

原料：金針菇、剁椒、香蔥

做法：

1. 金針菇切去根部，用清水沖洗，洗淨後放入一個大的碟子裏，鋪上一層剁椒。

2. 鍋裏燒水，水開後把金針菇上鍋蒸3分鐘左右，取出，撒上蔥花即可。

東北拉皮

原料：東北水晶拉皮1袋、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、烤香腸2根、蒜6瓣、花生碎1勺、辣椒油2勺、生抽2勺、陳醋2勺、白

砂糖5克、鹽

做法：

1. 拉皮用純淨水洗開;黃瓜洗淨，去皮切絲;胡蘿蔔洗淨去皮切絲;烤香腸切絲;蒜切碎成蒜末。

2. 切好的食材間隔的碼入盤中，擺上控幹水分的拉皮，放上蒜末和花生碎，澆上辣椒油。

3. 生抽、陳醋、鹽、糖和雞汁調成味汁，吃的時候淋上味汁，拌勻即可。

蒜香茄條

原料：茄子、蒜末、尖椒、小紅椒、鹽、糖、醋、生抽、香油

做法：

1. 茄子去蒂洗淨表皮後切成條狀，均勻的碼入盤中。

2. 將2勺生抽、2勺醋、1勺香油、少許鹽和砂糖混合攪拌均勻。

3. 尖椒、小紅椒、蒜瓣切末。

4. 冷水入鍋，將茄條放入蒸屜，蓋上鍋蓋大火蒸7—8分鐘，出鍋後鋪上蒜末、尖椒粒、小紅椒，澆汁即可。

涼拌蕨菜粉

原料：蕨菜500克、涼粉卷2條、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片、生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、幹辣椒

做法：

1. 蕨菜用清水泡上10分鐘，洗淨切成小段，焯水，撈出，過涼後再用冷開水泡10分鐘。

2. 涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。

3.蕨菜瀝乾水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。

4. 鍋下油爆香乾辣椒和花椒，淋在拌好的蕨菜上再拌勻，放入盤中，做好造型即可。

糟滷拼盤

原料：鳳爪、鴨舌、鵪鶉蛋、毛豆莢、花生、小番茄

做法：

1. 雞爪洗淨，剪去指甲，對切成兩段，以便入味，冷水入鍋，加多一些的料酒煮熟，大概時間水開後十多分鐘，用

清水過幾遍晾涼，用冰水浸泡1-2小時。

汁1-2滴，再把蒜蓉、青紅椒粒、檸檬粒放入調料汁裏，攪勻。

3. 綠豆芽去根，黃瓜、紫椰菜、胡蘿蔔切絲，韭菜花切成適當的段。

4. 鍋下水燒開，依次把金針菇、綠豆芽、韭菜花、胡蘿蔔、紫椰菜焯水，過冷水，瀝乾水份。

5. 綠豆粉絲用開水泡開，放入開水汆燙，撈起，過冷水後，放入準備好的檸檬冰水中淨泡。

6. 把金針菇的根去掉，和其它菜一起整齊碼入盤中，綠豆粉絲瀝乾水份，用手指轉圈的方法，轉成球狀碼入盤中。

7. 用檸檬粒點綴在粉絲上，把調料汁放在碟中央即可上桌，吃的時候可以撒些熟芝麻即可

涼拌豆油皮

原料：豆油皮1張、小黃瓜1根、蔥蒜、香菜;

調料：香醋、白糖、鹽、香油、油各適量;

做法：

1、豆油皮用廚房剪剪成三長塊，然後從一頭捲起來，用棉繩捆住。

2、鍋裏多放些油，油熱後放進豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可。

3、黃瓜切絲，香菜切斷，蔥切片，蒜切末，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲。

4、把所有的原料放進盆子裏拌勻即可。