萵筍涼拌做法大全家常
常吃萵筍好處多多,削去萵筍外層薄衣時溢出的汁漿能增強胃液和消化液的分泌,萵筍的8種吃法,給你清新好滋味,趕快學起來吧!
一、蔥油萵筍絲
材料:萵筍 約500g 、香蔥 2根、鹽 5g 、糖 3g 、雞精 3g 、油 15ml
做法:
1、萵筍削去外皮,切掉老硬的根部,切成細絲,撒上鹽醃 20分鐘,把析出的湯汁瀝乾後裝在盤子裏,撒上白糖和 雞精拌均勻。
2、香蔥洗淨切成蔥花,撒在萵筍絲上。
3、中火燒熱鍋中的油至7成熱,將燒熱的油迅速澆在萵筍絲 上就可以了。
小貼士家常菜做法大全
挑選萵筍要看它的根部,如果根部是完全透明的,說明裏面是嫩的;如果中心處有個白點,甚至有空洞,那就是老的。
二、涼拌萵筍塊
材料:萵筍、黑芝麻、鹽
做法:
1、方法是將萵筍去皮、洗淨,切成滾刀塊裝盤,灑上少許鹽就可以了。
2、喜歡吃芝麻的人再點綴上一些黑芝麻就可以上桌了。
小貼士
因爲萵筍很清香不需要加過多調味料,才能突顯它本身的清香。
三、酸甜萵筍
材料:萵筍 半根、 西紅柿 1個、橄欖油 15ml、鹽 5g
做法:夏季養生菜譜
1、將萵筍去葉、削皮、洗淨,切成滾動塊;西紅柿洗淨切成小塊備用。
2、大火燒開鍋中的水,將萵筍塊放入沸水中焯一下水,撈出裝盤,晾涼。
3、將萵筍塊與西紅柿塊同時放入碗中,調入鹽與橄欖油拌勻後裝盤,就是一道色彩誘人、清香酸甜脆口的酸甜萵筍了。
四、九制陳皮拌萵筍
材料:陳皮 15克、 萵筍 1根、檸檬 半個、辣椒油 10毫升、 鹽 5克、 香油 5毫升
做法:
1、陳皮泡發,先切成細絲,再切成細末,待用。
2、萵筍剝皮,用刨皮刀刨成薄片,加 1茶匙鹽抓勻,醃製15分鐘後,擠幹水分。
3、取一個大盆,倒入萵筍片、陳皮碎末、2茶匙辣椒油、1茶匙芝麻香油,擠入少許檸檬汁拌勻即可。
小貼士
陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分,它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用,可促進消化液的分泌,排除腸管內積氣,增加食慾。陳皮用於烹製菜
餚時,其味道與其他食材味道相互調和,口味非常特別。九制陳皮在一般的超市都可以買到。如果沒有九制陳皮,用新鮮的橘子皮代替也可。但因爲鮮橘皮的味道比
九制陳皮淡,所以可以適當增加用量。
五、炒鳳尾
材料:萵筍 1000g、鹽 3g、 幹辣椒 3g、 花椒 2g、 雞精 少許、 油 20ml
做法:
1、選用嫩的萵筍,去掉外面的老皮,切掉根部,剩裏面半透明的嫩莖
2、切成長片狀。幹辣椒切成短節。
3、鍋中放油大火燒至6成熱,放入花椒和幹辣椒炸香 4 倒入萵筍片,迅速翻炒,到大部分變軟時,下鹽和雞精翻炒均勻可出鍋。
小貼士
1、大火快速熗炒,花椒和辣椒的香味使得萵筍的脆甜更顯突出,再尋常不過的一道炒菜,盡顯蜀地人民的爽快朝氣。此菜因其形狀得名炒鳳尾。
2、挑選萵筍時,要從根部看,如果根部都是半透明的就是嫩的,如果中間有白點,那就是已經變老開始中空了。
六、木耳萵筍肉片
材料:豬裏脊 200g、 萵筍 1根、 蒜片 5g、 水發木耳 50g、生抽 5ml、 料酒 5ml、 雞精 1g、 鹽 1g、 水澱粉 少許、 油 少許
做法:
1、豬裏脊洗淨切片,用生抽和水澱粉抓勻醃10分鐘。萵筍去皮切片,用鹽醃一會擠去多餘水分。木耳洗淨去蒂撕成片。
2、熱鍋放油,將肉片放入炒至變色撈出瀝油。
3、鍋中留底油爆香蒜片,放入木耳與萵筍稍微翻炒幾下後加肉片,烹入料酒炒勻加鹽、雞精調味,出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。
小貼士
1.口味偏重的話,可以加些花椒、豆瓣醬與姜、蒜一起爆鍋。
2.加薑絲、泡椒(剁椒)翻炒,起鍋前淋少許醋,這道菜就變成魚香口味了。
肉絲炒萵筍皮的做法
七、肉絲炒萵筍皮
材料:萵筍 3根、豬裏脊 100g、 青蒜 30g、 老薑 5g、 紅泡椒 80g、老抽 5ml、 鹽 7g、 油 20ml
做法:
1、將萵筍縱向從根部至尖部劃一刀,然後用手指從劃開的地方一點點將萵筍最外層的嫩皮剝離。(裏面的白筋是不能要的)
2、將萵筍皮剝下來,浸泡在80度的熱水中,靜置6小時以上,即可去掉萵筍皮的苦味。
3、將泡好的萵筍皮撈出,瀝乾水分,橫着切成條狀。
4、將豬裏脊切絲、用鹽(3g),老抽抓拌均勻,醃製5分鐘。紅泡椒、老薑切絲,青蒜切碎備用。
5、大火燒熱鍋中的油(10ml),放入肉絲翻炒,至九成熟時出鍋。
6、鍋中放剩餘的油(10ml),大火燒至七成熱時放入薑絲和萵筍皮,煸炒至七八成熟,放入炒好的`肉絲,調入鹽(4g),繼續翻炒,快熟時放入紅泡椒絲和青蒜碎,翻炒幾下即可出鍋。
小貼士
1、如果碰到不好剝的萵筍皮,也可用刀將萵筍皮削下來,但萵筍皮裏面的那層白筋不能要。
2、製作酸筍皮的辦法:萵筍皮在水中浸泡24小時以上,萵筍皮就有泡菜的酸味了,非常好吃。湖南人喜歡把冬瓜、圓白菜之類的蔬菜在水中浸泡一段時間(通常爲1天以上),就形成了酸味菜,再炒制口感酸中帶香,非常好吃下飯。
3、剩下的萵筍肉可以製作其他菜餚用。
八、酸辣萵筍蝦
材料:萵筍 1 根、 白蝦 200g、蒜 2 瓣 、朝天椒 1 只、白醋 10ml、 白砂糖 15g、 鹽 5g
做法:
1、萵筍洗淨,削去表皮和老筋,用擦絲器擦成細絲,放入碗中,加入1 / 2 茶匙鹽拌勻,放置10 分鐘。
2、活白蝦沖洗乾淨,大火燒開煮鍋中的水,放入白蝦汆燙2 分鐘,撈出放入冷開水中過涼,瀝乾水分,去掉蝦殼和蝦頭備用。
3、蒜拍碎,朝天椒切碎,放入碗中,加入白醋. 白砂糖1/2 茶匙鹽,混合均勻製成調味汁。
4、萵筍濾出多餘水分放入盤中,剝好的蝦放在萵筍上,淋入調味汁即可。
小貼士
1、萵筍絲用擦絲器處理非常合適,可以擦出均勻細緻的萵筍絲,如果用刀切,也應儘量切得細一些,這樣做出的菜餚口感更好,味道更濃。
2、菜譜中所使用的白醋並非醋精,如果使用醋精,要事先稀釋。另外,白醋可以用涼拌醋代替,味道也很好。
3、白蝦汆燙時間不必過長,放入鍋中等水再次沸騰,煮2 分鐘即可,煮得時間過長會使蝦肉變老,失去爽口的感覺。
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