幹拌麪的做法大全家常
導語:幹拌麪的做法都有哪些呢?以下是小編爲大家整理的文章,歡迎閱讀!希望對大家有所幫助!
1、蔥油拌麪
食材:
麪條2兩、蔥一把 、醬油4勺 、鹽適量。
做法:
1.蔥切段備用。
2.色拉油倒入鍋中,稍稍加熱至溫熱,放入切好的香蔥段 。
3.中小火熬製蔥油,撈出蔥段,油倒入碗中備用。
4.將麪條煮熟,將煮好的面過涼,撈出瀝乾水分。
5.加入1勺蔥油,放入些炸乾的蔥段,淋上醬油,將面拌勻 。
2、芝香拌麪
食材:
雞蛋2個、荷蘭豆20g 、掛麪100g 、芝麻醬2湯匙 、生抽1湯匙 、香醋2/1湯匙 、鹽1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2個。
做法:
1.將蒜和小米椒切丁。2湯匙芝麻醬、1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、1克食鹽、1克白糖調成醬汁。
2.後將蒜和辣椒丁拌入醬汁 。
3.鍋裏抹一層薄薄的油,將雞蛋打散攤成蛋餅,隨後切成細絲。荷蘭豆放滾水中焯熟後切成細絲 。
4.將煮好的面撈出放入碗中,調入剛做好的醬汁,再放入15毫升麻油拌,最後加入蛋絲和荷蘭豆絲拌勻即可。
3、自制麻醬拌麪
食材:
麪粉210克、水60克 、蛋清1個 、鹽1茶匙 、芝麻醬1湯匙 、芝麻油1湯匙 、老抽1湯匙 、生抽1.5湯匙 、料酒1湯匙 、糖3茶匙 、雞精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1湯匙 、蔥花 、香菜。
做法:
1.麪粉210G,水60G,蛋清1個,鹽1茶匙揉成均勻面團,放冰箱裏醒發過夜。
2.第二天取出將麪糰壓扁擀開,表面撒一些乾麪粉。卷在擀麪杖上擀成約1.5MM厚的`面片。
3.撒一些乾麪粉摺疊起來。切成寬約2MM的麪條,抖開,乾粉防粘。麪條下鍋煮熟。
4.用芝麻油將芝麻醬調開,然後加入其它調味料調成醬。
5.撈麪,淋醬, 拌勻即可。
4、雞絲涼麪
食材:
雞胸脯肉200克、麪條200克 、油辣子2勺 、蔥1根 、香菜1根 、生薑適量 、大蒜3瓣。
做法:
1.準備好食材,把雞肉洗淨,加入水加入生薑大蒜和料酒,煮15分鐘至熟透。
2.把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下,把冰好的雞肉用手撕成條,碗里加入油辣椒拌均勻 。
4.麪條煮熟,把涼拌好的雞絲倒入麪條裏,一起拌均勻即可開吃。
5、川味涼麪
食材:
手擀麪、黃瓜 、綠豆芽 、炸花生仁 、食用油 、鹽、生抽、醋、糖、花椒油 、芥末油、熟辣椒油。
做法:
1.炸花生仁裝入保鮮袋中,用擀麪杖碾碎;綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出。
2.黃瓜切絲;鍋中加大量水燒沸,下面條煮至剛斷生(中間尚有白心)。
3.煮好的麪條過涼水,淋幹水分,淋入食用油攪拌均勻,以防麪條粘連;麪條裝入碗中,放入綠豆芽和黃瓜絲。
4.依次調入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油;澆上熟辣椒油,撒花生碎攪拌均勻即可。
6、老北京炸醬麪
食材:
麪條、豆瓣醬適量 、肥一點的五花肉適量 、甜麪醬適量 、豆豉辣醬適量 、番茄醬適量 、蔥花少量 、姜米少量 、香菜適量 、八角2個 、黃瓜絲 、萵筍絲 、胡蘿蔔絲 、豆腐絲 、圓白菜絲 、青豌豆 、甜玉米粒。
做法:
1.鍋中倒入適量的玉米油,油溫微熱放入五花肉,小火煸出油和香味。
2.此時放入2顆八角,和姜米炒香;炒香後放入香菜葉,不習慣吃香菜可省略。
3.放入需要量的豆瓣醬;加入甜麪醬,增加甜度;放入少許番茄醬,增加複合味道;喜歡吃辣的朋友,可以適當加一些豆豉辣醬。
4.用鏟子炒勻後加入少許的清水,慢慢熬煮約5分鐘。熬製粘稠後,放入蔥花,點一點糖,和味精炒勻即可出鍋。
5.煮熟的麪條放入涼開水中過水,夏天更適宜吃過水兒面。
6.將準備的各種菜絲碼在面上,淋上做好的炸醬,撒上麻辣花生碎,開吃!
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