東北菜譜家常菜做法大全
導語:菜是很常的,每天吃飯都是離不開菜,那菜的種類很多,對東北家常菜的種類也是比較多,在選擇的時候,也是可以根據自己的喜愛進行。那麼東北菜譜家常菜做法有哪些呢?
那東北菜譜家常菜做法都有什麼呢,對這樣菜在製作上,都是有着很多不錯之選,因此我們在選擇的時候,也是要注意不能隨意進行,鍋包肉也是東北家常菜一種。
東北菜譜家常菜做法:
東北鍋包肉
原料:豬裏脊肉320克、蔥絲適量、薑絲適量、紅椒絲、香菜末適量、油半鍋。
醃料:鹽1/4茶匙、料酒1大匙、雞粉1/3茶匙、生粉2茶匙。
芡汁:海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋(陳醋)3湯匙、蕃茄醬1大匙、雞粉1/2湯匙、生粉1湯匙、清水1/2杯。
炸漿:麪粉6大匙、雞蛋1顆、油1/2大匙、清水1/2杯。
操作:
1、豬肉洗淨,斜切成薄片,加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻,醃製30分鐘。
2、取一空碗,加入海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)調成芡汁。
3、再取一空碗,加入麪粉(6大匙)、雞蛋1顆、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)調勻,做成炸漿。
4、先給豬肉片沾上一層生粉,再裹上一層炸漿,然後置入盤中待用。
5、燒熱油,插入竹筷待其四周冒細泡,分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩,且呈金黃色,撈起瀝乾油待用。
6、燒熱1湯匙油,炒香薑絲和蔥絲,倒入炸好的豬肉片炒勻,澆入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。
貼士:
1、豬肉片沾上生粉後,要輕抖去多餘的粉,以免炸好後面衣過厚,影響鍋包肉的.口感(我粘的粉太多了,造成肉片過厚)。
2、豬肉片要一片片下鍋油炸,要不時將其分開,以免肉片粘連成團,不能炸勻炸透。
3、調製芡汁時,要一邊試味一邊下調料,直至芡汁酸甜適口便可停手。
4、豬肉要片成較大的薄片,這樣既可以均勻地裹上炸漿,又容易炸熟炸透,吃起來也更入味。
5、鍋包肉製作關鍵在於炸漿和芡汁,前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷爲準;後者的生粉不宜多放,否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。
通過以上介紹,對東北菜譜家常菜做法也是有着一些瞭解,那製作東北家常菜都是可以選擇以上的,這樣的菜得到很多人喜愛,而且在吃的時候,也是非常不錯,所以選擇這樣的佳餚,都是可以放心選擇,不會損害到自身健康。
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