東北家常菜菜譜做法

東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種。下面小編爲大家分享東北家常菜菜譜做法，歡迎大家參考借鑑。

豆角燉排骨

原料：帶莢的鮮扁豆、新鮮肋排各適量。

調味料：蔥薑蒜、料酒、醋、白糖、醬油、鹽各適量。

準備工作：

1、扁豆洗淨後掰成小段，用開水焯3分鐘左右撈出過冷水，涼透後再撈出扁豆控水。

2、肋排斬段洗淨後焯盡血沫，再撈出排骨用溫熱水沖洗乾淨，控水。

做法步驟：

1、炒鍋下適量油把蔥薑蒜爆香，倒入排骨炒到水汽快乾時加料酒、醋、白糖和醬油。

2、繼續翻炒至排骨均勻上色，倒開水沒過排骨，燒開，改用小火併蓋上鍋蓋燉20分鐘。

3、倒入扁豆段並加適量鹽，翻攪均勻，蓋上鍋繼續燉至扁豆熟爛，打開鍋蓋大火收汁，出鍋。

補充說明：

1、扁豆也就是我們常說的四季豆或芸豆，有補虛止瀉、益氣健脾和消暑化溼的功效，是適合夏季常吃的好食材。

2、燉排骨的時候還可以加入適量土豆塊，扁豆也可以換成其它的豆角，比如稍老的長豆角或幹豆角等。

熘雞胸肉

原料：雞胸肉、胡蘿蔔條、青椒片、蔥段各適量。

芡汁料：醬油、白糖、雞精、料酒、醋、澱粉、鹽各適量。

準備工作：

1、雞胸肉切成小段放在碗裏，加少許鹽和料酒抓勻後，再加適量幹澱粉抓勻上漿。

2、芡汁料放在一起，加適量清水調成均勻的`芡汁，待用。

做法步驟：

1、炒勺加足量油燒至七八成熱，下入雞胸肉炸至外表金黃色，迅速出鍋控油。

2、趁着熱油，把胡蘿蔔條和青椒片也過一下油。

3、炒勺裏留下一點點油，下入蔥段爆出香味，再下胡蘿蔔條和青椒片煸炒一會。

4、加調好的芡汁芡汁燒開後，放炸好的雞胸肉大火快速翻炒，迅速出鍋。

補充說明：如果能把雞胸肉再入鍋復炸一次，做出來的焦熘雞胸肉效果更好，外殼更酥。

東北粘炒粉

原料：粉條、肉絲、蔥花、醬油、味精、白糖、雞精、鹽各適量。

準備工作：粉條提前用清水泡至發軟，泡粉條的時間越長，做菜時所用的時間就越少。

做法步驟：

1、炒鍋加油燒熱後下入肉絲，炒熟，再加少許白糖、醬油和蔥花炒出香味。

2、下入粉條翻炒均勻後，加少許清水和適量食鹽、雞精。

3、翻勻後大火收湯，最後稍微留一點點湯，出鍋。

操作要點：

1、這裏的粉條必須是粉條，絕對不能換成粉絲，切記。

2、炒菜用的油最好是豬油，用其它油也可，但不好用豬油來得香。

3、最後收湯時一定要稍微留點湯汁，太乾了會影響粉條的口感。

多說兩句：製作這道菜的時候還可以加些漬菜作爲配菜，那就是另一道東北家常名菜了，叫漬菜粉。這個漬菜其實就是東北的酸菜啦。

羅宋湯

原料：大頭菜(哈爾濱人所說的大頭菜就是圓白菜，也叫捲心菜或圓白菜、包菜等)、胡蘿蔔、土豆、西紅柿各適量。

輔料：洋蔥、牛肉、聽裝番茄醬、胡椒粉、黃油、奶油、雞精、白糖、鹽各適量。

準備工作：

1、牛肉切小塊，冷水下入高壓鍋裏煮開，打盡浮沫後再加蓋壓制25分鐘左右，撈出待用。

2、趁壓牛肉的時間將土豆和胡蘿蔔洗淨去皮，土豆切塊，胡蘿蔔則切成厚片。

3、大頭菜洗淨後用手撕成小片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲。

做法步驟：

1、炒鍋燒熱後下入黃油，油熱後倒入適量番茄醬翻炒一會，再下入西紅柿炒至出湯。

2、加適量清水燒開後倒入壓牛肉的高壓鍋，再加入大頭菜、土豆、胡蘿蔔和洋蔥。

3、加鹽、雞精、白糖和奶油用中火熬製，等土豆煮至酥爛後加胡椒粉，出鍋。

補充說明：這裏的牛肉可以省去不用，省去牛肉就簡單多了。如果有蘇波葉還是加一點比較好，不加也可。

東北糖醋里脊

原料：豬裏脊肉、青椒塊、胡蘿蔔片各適量。

調味料：蔥花、薑片、水澱粉、鹽、雞蛋、白糖、陳醋、醬油、雞精各適量。

準備工作：豬裏脊肉用刀面拍鬆，切成長的菱形塊，用少許鹽抓勻，再加雞蛋和水澱粉抓勻。

青椒塊和胡蘿蔔片主要起配色作用，我沒放，撒點白芝麻做點綴也不錯

做法步驟：

1、炒勺倒足量油燒至六成熱，下入裏脊肉炸熟出鍋。

2、將油溫提升到八成左右，再次下入裏脊肉快速復炸一次，出鍋瀝油。

3、趁着炸裏脊肉的油鍋，把青椒塊和胡蘿蔔片也過一下油。

4、把炒勺裏的油倒出來並少量底油，下入蔥花和生薑片熗鍋。

5、烹入陳醋並加適量清水，再放白糖、醬油、鹽和雞精燒沸。

6、加少許水澱粉勾成薄芡，倒入炸好的裏脊肉和配菜快速炒勻出鍋。

操作要點：炸好的裏脊肉下鍋後要快速炒勻，馬上出鍋上桌，趁熱食用，在鍋裏炒久了或出鍋後放久了，裏脊肉的外殼就變軟了，這正是糖醋里脊和東北鍋包肉的最大區別。