東北家常菜做法

　　東北家常菜做法篇一

我國是一個地域遼闊、人口衆多的國家，而我國文化也是非常的多的，不同的地域與民族文化都不同的，而餐飲文化也是如此的。東北菜是我國一個比較主要的菜系，而東北家常菜譜也是非常的多的，有湯、海鮮等等，今天小編就爲大家介紹一下東北家常菜做法。

鍋包肉

材料：豬瘦肉、油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、澱粉、蔥片、薑末、蒜片。

做法：

1、將肉切成一分半厚的`大薄片，用開水氽一下，撈出控淨水，用濃澱粉糊抓勻。

2、用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對成清汁待用。

3、坐勺，加油燒至七、八成熱時，將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫升至八、九成熱時，再將肉片衝炸一次，撈出控淨油。

4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對好的清汁，速出勺裝盤即可。

注意：烹汁要少、要快，成品盤內無汁。對汁時不要加澱粉。

小雞燉蘑菇

材料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克、蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。

做法：

1、將小仔雞洗淨，剁成小塊。

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用。

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、 姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉 十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

東北拉皮

原料：拉皮、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、幹豆腐絲、木耳絲、豬肉絲、雞蛋絲。

醬料：麻醬、芥末醬、蠔油、老抽、一品鮮醬油、白醋、蒜蓉辣醬、味精 糖、芥末油、花椒油、蒜末調勻即可。

做法：將上述原料加醬料拌勻即可。

拍黃瓜

原料：黃瓜150克、水發黑木耳50克。

調料：蒜泥4克、香油3克、醋10克、醬油5克、鹽1克、味精0.2克。

做法：

1、黃瓜洗淨，切去瓜尾，用刀拍酥裂，橫切成塊，放入盤中。

2、木耳洗淨用沸水焯燙至熟，撈出控水放在黃瓜上，將調料灑在木耳上，吃時拌勻即可。

注：黃瓜除熱量低，可除溼利水，清熱解毒外，其所含膳食纖維有促進有毒物質排泄和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中特有的抑制糖轉化爲脂肪的丙醇二酸有減肥功能。黑木耳中的磷脂，植物固醇及膳食纖維，可降脂，防止血小板凝集，減少血栓形成，有助於防治因血脂高所導致動脈硬化。

韭菜雞蛋盒子

材料：韭菜、雞蛋、蝦皮、麪粉、雞精、香油、鹽。

做法：

1、兩小碗的麪粉加冷水揉勻，稍軟一些就行了，放在一旁醒着。

2、韭菜洗淨切碎，4個雞蛋加鹽打勻炒散，放一小把蝦皮，擱熱水裏泡5分鐘，洗淨也剁碎。

3、把所有的餡料放到一起，加雞精，香油，鹽，攪和，使勁的攪和。這時面也醒的差不多了，把面切成半個拳頭大的麪糰，稈薄成圓形，半邊加上餡料，把另半邊合上，邊邊壓實就可以進鍋了。油要少一些，蓋上蓋子小火兩面煎成金黃色就可以吃了。

綠豆芽拌乾絲

材料：綠豆芽250克，豆腐乾10克，醬油25克，白糖5克，味精1克，香油2克，精鹽少許。

做法：

1、先把綠豆芽去根洗淨，豆腐乾切成絲，再用開水把豆芽和豆腐絲分 別燙一下，瀝去水分。

2、把豆芽，豆腐絲放在盤中，加香油、鹽、醬油、糖、味精一起拌勻即可。

　　東北家常菜做法篇二

東北榛蘑燉雞是當地十分著名的一道菜餚，常常被用來招待貴客。每每說到東北榛蘑的做法，榛蘑燉小雞首當其衝。下面我們來看看榛蘑的做法之榛蘑燉小雞的做法。

主料：小雞一隻，最好是自己家養的半大公雞；東北野生榛蘑適量。

輔料：蔥、姜、大蒜、八角、花椒、鹽、料酒。

做法：1、雞處理乾淨，剁成大塊備用；榛蘑用溫水泡開，擇去根部和其他雜質，洗淨。

2、雞塊放入沸水鍋中焯燙，洗去殘留的血漬。

3、另起一鍋，加油燒熱，放入雞塊煸炒，同時加蔥段、薑片、蒜片翻炒。

4、待雞塊炒至變色發白時，加水、料酒、八角、花椒，用武火燒開，然後改中火燉。

5、燉出濃烈香味時，加入榛蘑再燉，直到雞肉燉爛即可。

6、在盛出之際，可根據個人的喜好撒上香菜末。

點評：在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。很適合在冬天吃，有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。

東北榛蘑除了可以用來燉雞外，還可以用來炒菜，炒肉或者與其他菌種混炒都可以，味道十分鮮美哦！