東北地三鮮家常做法怎麼做
茄子切塊,土豆和青椒切片,土豆片稍微厚一點。鍋裏倒些油準備炸茄子和土豆,飯店的火大一般油不熱的時候茄子和土豆就下鍋了,家裏比不了飯店所以油稍微熱的時候再放,大約4,5成熱的時候先下土豆然後下茄子,等土豆中間鼓皮兒的時候把青椒放進去,然後馬上全部撈出來,油找個小盆什麼的倒走,茄子土豆青椒控乾淨油。
鍋裏少留一點油,下蔥薑蒜爆香,也可以放點肉炒炒,然後放少許醬油,五香粉,加一大勺子肉湯或開水,放鹽,味精,白糖少許,雞精如果有也放點,湯開之後,把炸好的茄子土豆青椒放進去,勾芡翻均勻就好了,最後少澆一點剛纔炸東西的熱油就可以吃了。
顧名思義,地裏長出的三樣東西所以叫地三鮮,不只限於上面三樣,大家自己發揮,自己想象做出自己家的新地三鮮。
地三鮮製作竅門
1、茄子極易吸油,因此炸茄子時,油量要多一些,油溫要高,期間不時翻炒,儘量讓其炸勻炸透。
2、土豆和茄子切成塊後,不宜再用清水沖洗,以免下鍋油炸時,土豆和茄子的水分會讓油花四濺,燙傷手部。
3、青椒塊炸久會變色,待茄子塊炸好後,倒入鍋內與茄子塊拌勻,便可盛起瀝乾油。
4、傳統地三鮮經油炸而成,油份較多,吃多容易膩;要讓成菜清爽不油膩,可以省卻油炸的步驟,將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
茄子的功效:
1、降低高血脂,高血壓。選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。
2、防治胃癌。茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還具有清熱止血,消腫止痛的功效。
3、抗衰老。茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
4、清熱活血、消腫止痛。每天服用蒸茄子,長期下來,可有效治療內痔出血,對便祕也有一定的緩解作用。醫學研究還表明,常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
5、保護心血管、抗壞血酸。茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的'彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
東北地三鮮家常做法怎麼做(二)原料:
土豆200g、茄子2000g、青椒200g。
輔料:
姜蒜、水澱粉、醬油1/4小勺、鹽1/4小勺、油。
做法
1、茄子切滾刀塊,青椒切成菱形,土豆切片,生抽和鹽混合均勻;
2、鍋內燒熱油依次炸土豆,茄子,青椒,撈出備用;(炸三鮮有順序,這樣來,第一油燒製7成熱下土豆片炸至土豆片邊沿發焦黃,撈出;第二,燒熱油至微微冒煙下茄子炸至茄子邊沿焦黃,撈出茄子馬上下青椒,立刻關火,利用餘溫就能炸軟青椒……)
3、鍋內留少許底油,倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻倒入生抽和鹽;
4、倒入水澱粉勾芡即可出鍋。
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