地三鮮家常做法
地三鮮是很有特色的一道東北地方傳統家常菜,製作材料是三種地裏時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒。
地三鮮家常方法一
材料:
茄子100克,紅辣椒1/2個,青辣椒3個,土豆150克,生薑1小塊,大蒜5瓣,澱粉適量。
調料:
食用油500克(實耗30克),精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
做法:
1.先將土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗淨,均切成滾刀塊,大小要一致,澱粉放入碗中加適量水調勻。
2.姜切末。
3.蒜剁成茸,
4.往鍋內放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起,瀝油,
5.鍋內留少許底油,放入辣椒、薑末拌炒,再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料,出鍋前放蒜茸,淋入澱粉,勾芡盛起即可。
特點:
鹹鮮味美,老幼皆宜。
土豆、茄子可以同時放入油鍋炸(有的茄子比較老,可以先過一遍油)。
地三鮮家常方法二
材料
主料:土豆(150克)茄子(綠皮)(300克)青椒(100克)
調料:色拉油(100克) 醬油(10克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(10克)大蒜(10克) 澱粉(5克)
做法:
1.土豆一個,茄子一個,青椒一個半,這個是首次嘗試的量,熟悉了以後可以按比例增加。
2.土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片。
3.下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來炸土豆的,所以熟手看着下,生手就約莫着土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些,大概就是一點五個土豆塊的高度。
4.油溫80℃以後下鍋炸土豆,一般一個土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色,不過個人認爲那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出,下青椒,下了以後,立馬撈出來,三個東西裝成一盤。
5.油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時間的可以倒蒜茸,爆香。
6.把三鮮倒進鍋裏,然後按日常炒菜順序下生抽(醬油),黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許澱粉(水澱粉、芡粉)略炒,出鍋,開吃。
地三鮮家常方法三
做法:
1.茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;
2.青椒手掰成小塊;
3.鍋中入油,七成熱時,將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用;
4.將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起;
5.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略燒;
6.加入水澱粉大火收汁即可。
要點:
1。炸茄子時油要足,油溫要高,以茄子下入時油立即翻起細小的魚眼泡爲標準。這樣炸出的茄子不會吐油。
2. 糖宜多放,以能吃出甜味爲準。
3.臨出鍋時加蒜末有提味提香作用,亦適用於燒茄子,醬茄子等。
地三鮮家常方法四
茄子切塊,土豆和青椒切片,土豆片稍微厚一點。鍋裏倒些油準備炸茄子和土豆,飯店的火大一般油不熱的.時候茄子和土豆就下鍋了,家裏比不了飯店所以油稍微 熱的時候再放,大約4,5成熱的時候先下土豆然後下茄子,等土豆中間鼓皮兒的時候把青椒放進去,然後馬上全部撈出來,油找個小盆什麼的倒走,茄子土豆青椒控乾淨油。
鍋裏少留一點油,下蔥薑蒜爆香,也可以放點肉炒炒,然後放少許醬油,五香粉,加一大勺子肉湯或開水,放鹽,味精,白糖少許,雞精如果有也放點,湯開之後,把炸好的茄子土豆青椒放進去,勾芡翻均勻就好了,最後少澆一點剛纔炸東西的熱油就可以吃了。
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