鮮蕨菜的家常做法
蕨菜是一種常見的野菜,它有很多別名,拳頭菜、鹿蕨菜、蕨兒菜、蕨蕨、龍頭菜、貓爪兒等等都是蕨菜的別名。蕨菜的食用部分是上部分還沒有展開的嫩芽部分,它含有的蛋白質非常豐富,還能爲我們提供多種微量元素。蕨菜在我國的.分佈較爲廣泛,一般生長在針闊混交林裏面。
蕨菜的吃法很多,一般新鮮的蕨菜可以做成涼菜,我們還可以將蕨菜做成乾菜,等到食用的時候再用水泡發即可。蕨菜用來炒的時候可以搭配雞蛋以及各種肉類食用,下面看看蕨菜的幾種吃法。
以下介紹蕨菜的幾種吃法:
l、涼拌粉蕨
原料:蕨菜200克,水粉絲50克,糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
①將蕨菜擇洗乾淨,下開水焯幾分鐘,泡入涼開水中約30分鐘,切爲長約2釐米段,水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
②將味精以溫水泡化,加入糖、醋、鹽、香油和勻,倒在菜上即成。
2、蕨菜炒雞絲
原料:蕨菜200克,雞脯肉克,幹澱粉150克,精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量,色拉油500克(約耗50克)。
製法:
①將蕨菜洗淨用開水焯一下,泡入水中30分鐘後取出切爲2釐米長段備用。
②雞肉切絲,入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下,炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱,將雞絲倒入滑熟,控油備用。
③炒鍋二次上火,倒入少量色拉油,加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋,同時倒入雞絲和蕨菜,煸炒片刻即成。
除了以上幾種做法,我們還可以將蕨菜做成香辣味的。香辣蕨菜的做法也比較簡單,首先將蕨菜洗乾淨,然後放在開水裏面焯一下,之後再將蕨菜撈出來放在冷種種浸泡半小時再切成段,然後等到鍋和油都熱的時候就可以炒了,炒的時候主要的調料就是香辣醬。
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