蕨菜的家常做法推薦

蕨菜的做法是什麼？蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。那麼蕨菜怎麼吃呢?下面爲你介紹蕨菜的做法大全。

蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理方法大體有3種：

1.鮮食。採下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。

2.鹽醃。選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裏，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用。

3.乾製。把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬乾(或烘乾)，然後收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹製即可。

需要注意的是，無論鮮的還是乾的蕨菜，食用前都應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。

1、鮮炒蕨菜

【原料】：新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的.絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，我浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。

【做法】：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。

2、涼拌蕨菜

【原料】：蕨菜、蒜。

【做法】：

1、蕨菜洗淨切段;

2、放開水中煮大約一分鐘;

3、撈出後過冷開水;

4、蒜切成蒜泥;

5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻;

6、淋在蕨菜上拌一拌即可。