美味鮮貝的家常做法

豉汁鮮貝

　　材料

鮮貝，洋蔥，青椒，紅辣椒，黑豆豉用水泡過，蒜末，姜，蔥，豉汁，糖，醬油.

　　做法

鮮貝用開水燙過沖涼撈出備用.炒鍋熱油後放入青椒，洋蔥和紅辣椒爆炒，等洋蔥和青椒差不多變軟之後加入蒜末，黑豆豉，姜蔥，燙過的鮮貝，豉汁，糖和醬油調味.翻炒2分鐘後勾芡出鍋.

　　鮮貝橙汁湯

　　材料

主料：鮮貝肉100g，鮮橙汁30g，奶油10g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，魚高湯適量

調料：羅勒1g，鹽2g，胡椒粉0.3g，糖0.5g

　　做法

1、將鮮貝肉用水焯至熟透備用。

2、煎盤中放入奶油、圓蔥碎、西芹碎炒出香味，加入橙汁與鮮貝、魚高湯、羅勒用小火加熱燒沸。

3、最後用糖、鹽、胡椒粉凋味後，熟鮮貝肉放入盤中即可。

　　小訣竅

在處理鮮貝肉時，一定要洗淨，不要有細砂，否則影響湯的`質量。

　澆汁蒜茸粉絲鮮貝

　　材料

八個特大號的鮮貝

料酒一茶勺

玉米芡粉一茶勺

鹽巴一小捏

兩湯勺乾麪粉

蒜丁一湯勺

蔥花一茶勺

薑末一茶勺

兩湯勺淡醬油

一茶勺玉米澱粉

半茶勺糖

蒜丁、薑末、蔥花

　　做法

1.八個特大號的鮮貝，（因只有八個貝殼盤）沖洗乾淨後在每一個表面用刀劃個井字，

放在大碗中加料酒一茶勺、玉米芡粉一茶勺、鹽巴一小捏抓均味上10分鐘。

2.另把一卷粉絲開水燙熟，在準備好的大貝殼裏分別放入適量的粉絲備用；另準備一個小盤子，倒入兩湯勺乾麪粉備用。

3.切好蒜丁一湯勺、蔥花一茶勺、薑末一茶勺：準備好芡水1/3杯水、兩湯勺淡醬油、一茶勺玉米澱粉、半茶勺糖一起拌均備用。

4.取平底不粘鍋，加底油中火加熱，把每個味過的鮮貝用廚房用紙沾沾水份，再在乾粉盤裏

兩面薄薄的粘上一層乾粉，平擺進平底鍋中兩面煎黃，分別擺入貝殼粉絲上。

5.用原煎鮮貝鍋剩的鮮味底油，下蒜丁、薑末、蔥花爆香，下準備好的芡水小火燒開，趁熱澆

在煎好的鮮貝粉絲上即可上桌。