魚的美味家常做法大全

魚的製作方法是很多種的，不同的做法，在口味上和作用上也是不同的，下面是小編爲您整理的關於魚的美味家常做法的相關資料，歡迎閱讀！

　　1.紫蘇山藥花大頭魚尾湯

材料

花鰱魚尾250g、山藥300g、鮮紫蘇葉20g、生薑15g、鹽3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙

做法

1、魚尾和山藥洗淨，生薑切片。

2、紫蘇葉清洗乾淨。

3、山藥去皮切段。

4、鍋燒熱放入少許油，把魚尾煎至兩面微黃。

5、鍋內加入足量的開水和生薑、料酒、鹽。

6、大火燒開燉煮10分鐘。

7、放入山藥塊後再煮15分鐘。

8、最後放入紫蘇葉煮2分鐘，加胡椒粉、味精調勻即可。

　　2.口水魚

材料

花鰱魚一條，澱粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香蔥、豆豉、料酒、醬油、醋、白糖、紅油辣椒、花椒油、鹽、味精適量，香油一大匙。

做法

1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎 粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3、乾淨的碗中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香 油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟，撈出瀝乾油後裝入碗中。

5、淋上(3)調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

　3.水煮魚

材料

花鰱魚、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、幹辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調料半袋。

做法

1、洗好瀝乾水，只醃魚片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽，這樣魚才嫩。

2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯，湯裏放胡椒、大蔥白段。熬白。

3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。

4、洗鍋後再放油、把魚調料、姜蒜花椒、豆瓣、放點老抽炒香，再把魚頭湯倒在鍋裏煮開後，放魚片，煮片刻就放味精起鍋。

5、從新起鍋燒熱油，把幹辣椒和花椒放進去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可。

　　4.川芎白芷魚頭湯

中醫學上認爲風邪常與其他邪氣相兼合併侵犯人體，如風寒溼三氣雜至而侵犯人體，即風熱外感、風寒外感、風溼麻痹等。以川芎白芷煲魚頭則有去風邪的功效。

材料

大魚（鱅魚）頭1個，豬肉1塊，川芎、白芷各10克左右，紅棗4-5顆去核，生薑3-4片，酒，鹽

做法

1、材料有大魚（鱅魚）頭一個，買的時候叫魚檔老闆幫忙斬成兩邊。

2、洗淨用酒、鹽醃過，放油鍋略煎一下。

3、豬肉一塊洗淨。

4、川芎、白芷、紅棗、生薑，洗淨備用。

5、湯煲放水燒開以後將所有的材料放下去，慢火煲兩個小時後放鹽調味即可。

　　5.天麻燉魚頭

功效： 補益肝腎，祛風通絡。適用於頸動脈型頸椎病。 用法： 佐餐食用，隔日1次，可常食。

材料

天麻50g、大頭魚頭1個，生薑3片、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒少許

1.用清水洗淨魚頭，除去魚鰓內污物並切爲兩邊，天麻洗淨切段用清水泡軟後瀝乾水備用；

2.燒紅鍋，加入油，爆香薑片，放少許料酒，倒入魚頭，煎去除魚腥，約1～2分鐘後取出待用。

3.注清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻，使水沒過，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉1~2個小時，再放入適量食鹽便成。

　　6.剁椒魚頭

材料：大頭魚頭1個、香蔥1根、姜3片

調料:海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)

做法：1.魚頭洗淨後，從魚身的'部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水;撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面;放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘;

2.鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片;炸出香味後，將蔥油濾出待用;撈出蔥段和薑片，鋪在盤中;

3.將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;

4.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;再淋上少許香油;最後撒上蔥花即可。